Баскский чизкейк был создан примерно 20 лет назад шеф-поваром Сантьяго Риверой. В отличие от классического чизкейка Нью-Йорк, его приготовление гораздо проще, но результат — неизменно вкусный с первой попытки. Характерная тёмная корочка — результат карамелизации сахара, которая придаёт десерту насыщенный аромат и яркий вкус.
Ингредиенты (на форму диаметром 15 см):
Мягкий сливочный сыр (например, крем-чиз или сливочный творожный сыр) — 430 г
Куриные яйца (С0 или С1) — 3 шт
Сахарная пудра — 120 г
Экстракт ванили — 1 ч л
Свежевыжатый лимонный сок — 1 ч л
Пшеничная мука (просеянная) — 20 г
Сливки жирные (33–35%) — 270 мл
Пошаговый рецепт:
1. В большую миску выложите мягкий сливочный сыр комнатной температуры. Добавьте три яйца. С помощью миксера или венчика взбейте смесь на средней скорости до получения однородной, гладкой массы (1–2 минуты).
Важно: Не переусердствуйте — в чизкейке не нужно много воздуха.
2. Всыпьте сахарную пудру (её лучше использовать вместо сахара для более гладкой текстуры). Добавьте ванильный экстракт и лимонный сок. Перемешайте массу до полного растворения пудры — она должна стать ещё более гладкой и ароматной.
3. Просейте муку прямо в миску. Перемешайте силиконовой лопаткой или венчиком до однородности. Мука придаёт структуру чизкейку, не давая ему быть слишком жидким. Постепенно влейте сливки (можно в 2–3 приёма), каждый раз тщательно перемешивая. Масса должна получиться гладкой, текучей, без комков.
Свежие комментарии