Квашеные помидоры без уксуса на зиму: проверенный деревенский рецепт

Старинный рецепт квашеных помидоров позволяет обойтись без уксуса и сахара. Овощи бродят в рассоле с пряными листьями, чесноком и специями, становясь насыщенными и ароматными уже через несколько дней.

Ингредиенты на банку 2 л: Помидоры — по объему банки Лист хрена — 1 крупный Листья вишни — 10 шт.

Семена укропа — 2–3 соцветия Лавровый лист — 5 шт. Душистый перец — 9–10 шт. Базилик — несколько веточек или сушеный по вкусу Зерна горчицы — 1 ч. л. Чеснок — 5 зубчиков Лук репчатый — 1 шт. Сладкий перец — 2 половинки Острый перец — 1–2 шт. (по вкусу) Соль — 4 ст. л. с горкой Вода кипяченая и остуженная — 2 л

Приготовление: Стерилизуйте банку и крышку. На дно банки выложите порезанный лист хрена, листья вишни, соцветия укропа, лавровый лист, душистый перец, базилик, зерна горчицы. Добавьте крупно нарезанный чеснок, луковицу, половинки сладкого перца и острый перец. Помидоры проколите зубочисткой у плодоножки, чтобы ускорить брожение, и плотно уложите в банку, стараясь, чтобы они не всплывали. Приготовьте рассол: в 2 литрах кипяченой и остуженной воды растворите 4 столовые ложки соли.

Залейте помидоры рассолом, прикройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 5–7 дней, подставив под банку блюдо — рассол будет вытекать. Признаки готовности — помутневший рассол, кисловатый аромат, лёгкий осадок на помидорах. Слейте рассол, доведите до кипения и снова залейте в банку. При желании можно добавить 1 столовую ложку сахара для мягкости вкуса. Закатайте крышку, переверните банку вверх дном, укутайте в тёплое до остывания.

Храните в прохладном месте. Оптимальный вкус квашеные помидоры набирают через 2 месяца.