Сухая аджика на зиму. Делаем из острого перца, чеснока и соли

Есть приправы, которые способны заменить десятки баночек специй на полке, и сухая аджика относится именно к таким. Приготовленная из острого перца, чеснока и набора пряностей, она получается насыщенной и острой, но при этом гармоничной. Добавлять ее можно и в супы, и к мясу, и даже в соусы.

Ингредиенты: Острый перец — 1 кг Чеснок — 600 г Базилик свежий — 60 г (примерно 4 пучка) Кориандр молотый — 40 г Хмели-сунели — 40 г Мускатный орех — 10 г Соль — 200 г

Приготовление: Возьмите килограмм острого перца.

Лучше всего использовать красный — он даст красивый насыщенный цвет. Если под рукой только зелёный, ничего страшного, аджика получится зеленоватой, но вкус не пострадает. Перец можно использовать вместе с семенами. Срежьте хвостики и измельчите, работая в перчатках, чтобы избежать ожога кожи от сока. К перцу добавьте очищенный чеснок — его нужно 600 граммов. Всё вместе пропустите через мясорубку с мелкой решёткой.

Полученную массу переложите в марлю и тщательно отожмите, чтобы убрать лишний сок. Делать это лучше в перчатках: перец жгучий, и работать с ним голыми руками небезопасно. Выжатый сок не выбрасывайте — его можно заморозить в пластиковых бутылках и использовать зимой для борща или соусов. Оставшуюся густую массу переложите в миску. Теперь добавьте зелень и специи. Всыпьте 60 граммов свежего базилика, мелко его нарезав. Насыпьте 40 граммов молотого кориандра и столько же хмели-сунели. В завершение добавьте 10 граммов молотого мускатного ореха.

Всё тщательно перемешайте. Самая важная часть — соль. В массу нужно всыпать 200 граммов крупной соли. Кажется, что это слишком много, но именно за счёт большого количества соли аджика может храниться очень долго, и при этом её расходуется немного.

Перемешивайте массу тщательно, пока все специи и соль не распределятся равномерно.

Консистенция получится густой и довольно сухой — именно такой и должна быть сухая аджика. Теперь переложите её в чистые банки. Стерилизовать их не требуется, так как соль в составе выступает натуральным консервантом. Плотно утрамбуйте массу в банках и закройте крышками. 

При хранении в холодильнике аджика сохраняет вкус и аромат до нескольких лет. Ее используют в небольшом количестве — буквально чайной ложки достаточно, чтобы суп, соус или тушёное мясо приобрели насыщенный аромат и остроту.