Мясная дилемма: тушить или жарить?

Мясо — основной источник полноценных пищевых белков, которые содержат все незаменимые аминокислоты в равномерных пропорциях. Кроме того, в мясных продуктах много витаминов группы В и РР (особенно много их в таких мясных субпродуктах как печень и почки), а также калия и фосфора. В мясе много экстрактивных веществ, которые при варке переходят в бульон.

Они тонизируют организм, стимулируют работу кишечника. Но если полезные свойства мяса — это общепризнанный факт, то дискуссии об идеальном способе его приготовления порой перерастают в локальные конфликты.

Сегодня мы сконцентрируемся на основных аспектах тушения и жарки, и постараемся определить наиболее гуманный к полезным свойствам способ приготовления. А за какой метод болеете вы?