По своей популярности в мире рис далеко впереди всех остальных круп и почти в каждой стране есть свои фирменные способы готовить его. Когда люди говорят, что им надоел рис, – они просто не знают, что существует множество блюд, которые захочется съесть по 2 тарелки. Плов лишь одно из них – кроме него есть жареный рис с яйцом, мексиканский рис с колбасками и паэлья.
Паэлья с курицей и морепродуктами
Ингредиенты на 6 порций:
110 гр. чоризо 1 небольшая луковица, тонко нарезать 1 зубчик чеснока, тонко нарезать 1/2 чашки консервированных помидоров, нарезанных кубиками 1 чашка риса арборио Щепотка нитей шафрана, смешанных с 2 столовыми ложками воды 1,5 стакана воды 1/4 чашки плюс 1 ст.л. оливкового масла 450 гр. крупных креветок, очистить и удалить кишку 1/4 стакана сухого белого вина 1 ст.л. свежего лимонного сока 230 гр. мидий, вымыть, удалить «бороду» 230 гр. моллюсков, вымыть 1,5 чашки вареной курицы 2 ст.л. нарезанной петрушки 1 зеленый лук, тонко нарезать Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 °C. В большой жаростойкой сковороде обжарить чоризо на умеренном огне, разбивая его ложкой, около 4 минут. Добавить лук и чеснок, готовить на медленном огне, помешивая, до мягкости, 8 минут. Добавить помидоры, рис, шафран вместе с жидкостью и 1,5 чашки воды. Приправить солью и перцем, довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока рис не достигнет состояния не аль денте, 15 минут.
В большой сковороде нагреть 1/4 чашки оливкового масла. Креветки посолить и поперчить, добавить их в сковороду и готовить на сильном огне, перевернув один раз, около 3 минут. Используя шумовку, переложить креветки с рисом.
Протереть сковороду. Налить вино и лимонный сок. Добавить мидии и моллюски, накрыть крышкой и варить, пока мидии не откроются, около 3 минут. Переложить их вместе с жидкостью на рис. Добавить курицу, перемешать с рисом. Накрыть крышкой и готовить в духовке в течение примерно 5 минут, пока паэлья полностью не прогреется. Украсить петрушкой и луком, сбрызнуть оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла и подавать.
Жареный рис с яйцом по-китайски
Ингредиенты на 4 порции:
300 гр. длиннозернистого риса 2 яйца 10 мл. кунжутного масла 30 мл. арахисового масла 30 гр. мелко нарезанного лука-шалот Соль, перец
Приготовление:
Положить рис в кастрюлю с подсоленной водой, довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на очень слабом огне в течение 25 минут, пока вода не впитается. Дать остыть.
Слегка взбить яйца с кунжутным маслом и небольшим количеством соли. Разогреть в воке арахисовое масло и обжарить рис методом стир-фрай примерно 3 минуты. Затем добавить яйца и жарить еще 2-3 минуты.
Приправить солью и перцем, добавить зеленый лук и, помешивая, жарить еще 2 минуты.
Risi e bisi: рис с зеленым горошком по-итальянски
Ингредиенты на 4 порции:
300 гр. риса 1 кг. свежего горошка 50 гр. бекона или панчетты 1 лук 2 ч.л. нарезанной петрушки 1 литр мясного бульона 15 гр. сыра, натереть Соль, перец
Приготовление:
Обжарить горошек с луком, панчеттой и рубленой петрушкой. Добавить пару половников бульона и посолить. Увеличить огонь, дать жидкости немного покипеть, затем добавить оставшийся бульон и довести до кипения. Выложить рис и готовить, часто помешивая. Когда рис почти сварится, добавить тертый сыр и перец. Дать готовому блюду постоять пару минут, после чего подавать.
Рис с морепродуктами по-тайваньски
Ингредиенты на 4 порции:
300 гр. риса 2 ст.л. арахисового масла 2 ст.л. порошка карри 500 мл. овощного бульона 1 лук-шалот Соль
250 гр. подготовленных к приготовлению кальмаров 1 небольшой желтый перец 1 небольшой зеленый перец 1 небольшой красный перец 1 зубчик чеснока 4 ст.л. арахисового масла 1 перец чили 200 гр. креветок, очистить и удалить кишку 1 ст.л. молотого кориандра 1 ст.л. шнитт-лука Соль
Приготовление:
Очистить и мелко нарезать шалот. Нагреть в сковороде масло. Готовить лук, пока он не станет прозрачным. Добавить карри и рис, тушить все вместе 5 минут, затем добавить половину овощного бульона. Когда рис впитает жидкость, добавить оставшийся бульон, приправить солью, накрыть крышкой и варить на маленьком огне 12-15 минут.
Нарезать кальмаров кольцами толщиной около 1 см. Разрезать пополам, очистить от семян и белых перегородок перец. Мякоть нарезать небольшими кусочками. Чили разрезать по длине, удалить семена и перегородки, мелко нарезать мякоть. Мелко нарезать чеснок.
Нагреть в сковороде масло. Слегка обжарить чеснок и перец. Добавить перец чили, слегка посолить. Через 3 минуты добавить кольца кальмаров, а через 5 минут — креветки. Приправить кориандром, солью и перцем. Смешать морепродукты с рисом, положить в жаростойкую кастрюлю и поставить в предварительно разогретую до 180 °C духовку. Выпекать в течение 10-15 минут.
Рис с колбасками и фасолью по-мексикански
Ингредиенты на 4 порции:
400 гр. риса басмати 400 гр. консервированной красной фасоли 300 мл. овощного бульона 1 зубчик чеснока 2 лука Масло из виноградных косточек Половина пучка тимьяна 200 гр. колбасок Свежемолотый перец, соль
Приготовление:
Приготовить рис. Вымыть и обсушить фасоль. Очистить чеснок и лук. Мелко нарезать чеснок, толстыми кольцами нарезать лук.
Нагреть масло, обжарить лук и нарезанные колбаски до золотистого цвета. Добавить чеснок и фасоль, быстро обжарить все вместе, затем влить бульон. Положить тимьян и рис, перемешать. Приправить по вкусу солью и перцем.
Рис по-вьетнамски
Ингредиенты на 4 порции:
350 гр. рис басмати 3 ст.л. кунжутного масла Куркума 250 гр. зеленой фасоли, нарезать 250 гр. кукурузы 200 гр. консервированного горошка 4 лука-шалот, нарезать по диагонали 2 зубчика чеснока, мелко нарезать 10 гр. имбиря, мелко нарезать 3 ст.л. соевого соуса Сок одного лайма Лайм, разрезанный на 4 части
Приготовление:
Промыть рис, дать воде стечь. Выложить в кастрюлю и быстро обжарить в 2-х столовых ложках масла. Добавить немного соли и щепотку куркумы, затем залить около 700 мл. воды. Варить на слабом огне около 25 минут до мягкости.
Отварить фасоль с кукурузой в небольшом количество подсоленной воды в течение 8-10 минут, затем опустить в холодную воду, после чего обсушить. Нагреть оставшееся масло в воке. Добавить приготовленные овощи, горошек и зеленый лук и быстро обжарить. Добавить чеснок и имбирь. Влить соевый соус и сок лайма, затем добавить рис и прогреть. Украсить дольками лайма и подавать.
Узбекский плов
Ингредиенты:
500 гр. баранины 1 кг. риса 250 гр. жира 4-5 шт. репчатого лука 500 гр. моркови Красный молотый перец Соль
Приготовление:
Баранину нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать тонкими кольцами, а морковь соломкой, рис перебрать. Нарезать мелкими кубиками баранье сало, положить в чугунный котелок, вытопить, удалить шкварки. Нагреть жир на небольшом огне, пока не появится дым, при этом следить за тем, чтобы жир не загорелся.
В разогретый жир выложить очищенную от мяса косточку, жарить до тех пор, пока она не станет буро-красного цвета, после чего положить лук и жарить его до золотисто-коричневого цвета. Добавить мясо и жарить до румяной корочки, добавить морковь, посолить, поперчить. Жарить все вместе, пока морковь не станет золотисто-коричневого цвета. После этого налить 5-6 стаканов воды и дать минут 20-25 покипеть на медленном огне.
Тем временем промыть 3-4 раза рис, слегка перетирая его, засыпать в котел, разровнять и налить воду (она должна покрывать рис на 1,5-2 см.). Усилить огонь. Вода над рисом должна кипеть равномерно. Когда вода выпарится, снять плов с огня, собрать его в котелке горкой, прижимая от стенок к центру, накрыть крышкой. Через 20-25 минут плов перемешать, выложить на большое блюдо и подавать.
Свежие комментарии