Печень на сковороде: как приготовить, чтобы была нежной, сочной и не горчила

Говяжья печень отлично сочетается с капустой и картофелем, если обжарить ее отдельно с пряностями и соединить с овощами уже в самом конце. Такой рецепт подходит для быстрого ужина, сохраняет сочность печени и дает насыщенный вкус благодаря подрумяненному луку и ложке сметаны.

Ингредиенты: печень говяжья — 500 г капуста — 350 г картофель — 4 шт лук репчатый — 1 шт паприка — ½ ч.

л. чёрный перец — ½ ч. л. мука — 1 ст. л. растительное масло — для жарки сметана — 100 мл лавровый лист — 2 шт мускатный орех — ¼ ч. л. соль — по вкусу чеснок — 1 зубчик укроп или петрушка — по вкусу

Приготовление: Печень очистите от плёнок и крупных протоков, нарежьте на небольшие куски, посыпьте паприкой и перцем, не солите. Обваляйте печень в муке. Лук нарежьте четверть-кольцами, капусту — средним кубиком, картофель очистите и нарежьте. На хорошо разогретой сковороде обжарьте лук в растительном масле до золотистого цвета, снимите его и отставьте.

В той же сковороде быстро обжарьте печень на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны, только до появления румяной корочки. В конце обжарки добавьте соль, перемешайте и переложите печень в миску. В чистой сковороде обжарьте капусту с картофелем и лавровым листом, посыпьте мускатным орехом, слегка подсолите, влейте немного горячей воды и тушите под крышкой 10–15 минут до мягкости картошки.

Верните печень к овощам, добавьте сметану, перемешайте, накройте крышкой и томите на слабом огне ещё 3–5 минут. В конце добавьте жареный лук, измельчённый чеснок и зелень. Проверьте на готовность, подавайте горячим.

Этот вариант позволяет сохранить печенку сочной и полностью лишить ее горечи.