На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Steak Lovers

19 067 подписчиков

Свежие комментарии

  • Ильдус Зубаиров
    У рукожопых всегда пригорает, однако...Жареная картошка:...
  • ВераВерная
    Так это борщ? Вон оно что))Суп советских пан...
  • VLADIMIR CHERNYSHOV
    Если испаряется вода, то соответсвенно испаряются и кислород и водород. И в чайнике уменьшается обьём воды. А в проби...Почему нельзя кип...

Готовим домашнюю колбасу в обычном пакете без специального оборудования

Домашняя колбаса не идет ни в какое сравнение с большинством магазинных сортов. Хотя бы потому, что делается она только из свежего мяса без лишних жировых вкраплений и вкусовых добавок. Да и процесс приготовления колбасы довольно прост и не требует специального оборудования: мы сделаем ее в обычном пакете.

Подготовительную работу имеет смысл проделать с вечера. Для приготовления домашней колбасы фарш лучше не размалывать на мясорубке, а мелко нарезать мясо ножом на тонкие полоски, чтобы получить более вкусную и интересную структуру колбасы. В этот раз для приготовления мы использовали свинину. Нарезанные полоски переносим на рабочую поверхность и как следует измельчаем тесаком. Теперь получившийся фарш нужно отбить вручную, это нарушит структуру мяса и в дальнейшем поможет сформировать саму колбасу. Специи для домашней колбасы берите совершенно любые на ваш вкус. Критически важны лишь следующие пропорции: на кило фарша добавляется 20 граммов соли (10 нитритной, столько же обычной) и 80 граммов ледяной воды. После вымешивания фарша заворачиваем мясо в пакет для запекания очень плотно, без лишних пустот. Оборачиваем в несколько слоев и обвязываем бечевкой — нам обязательно нужно обеспечить герметичность упаковки, чтобы внутрь не попала вода. Теперь кладем в наполненную холодной водой кастрюлю и нагреваем медленно, на минимальном огне. Этот процесс займет полтора часа, нагревать нужно до 80 градусов. Тут лучше будет воспользоваться кухонным термометром. Затем колбасу нужно резко охладить в ледяной воде и она готова.
Видеорецепт: Такую колбасу с нежной текстурой и насыщенным мясным вкусом удобно подавать не только на бутерброды. Ее вполне можно нарезать потолще и поставить на стол вместе с гарниром.

 

Ссылка на первоисточник
наверх