Северяне называют этот способ засолки скумбрии «мурманским салом». Засаливается скумбрия очень быстро, а особенность в том, что процесс соления контрастный: сначала комнатная температура, а потом морозилка. В результате простая рыба приобретает нежность красной рыбы и становится настоящим деликатесом.
Основой у нас будет 2 свежеразмороженых скумбрии. Из них мы делаем филе - потому что так рыба просолится лучше и будет нежнее.
Суммарный вес филе 560 граммов, от чего и считаем другие ингредиенты. Нам понадобятся:
чайная ложка соли
1/2 чайных ложки сахара
2-3 лавровых листа
1/2 чайной ложки черного перц и столько же кориандра
четыре зубчика чеснока
Смешиваем соль, сахар, измельченные лавровые листья и специи в однородную смесь приправ. Обильно посыпаем и натираем филе с внутренней стороны. Добавляем измельченный чеснок.
Свежие комментарии