Московская колбаса во времена СССР считалась деликатесом, и даже по прошествии многих лет ее вкус многие вспоминают с ностальгией. Мы нашли рецепт в ГОСТе 1986 года, который хорош тем, что довольно легко воспроизводится на обычной кухне. Немного усилий, и настоящая московская колбаса будет у вас на столе.
Необходимые ингредиенты:
Говядина 500 граммов
Сало или шпик 200 граммов
Соль поваренная 10 граммов
Соль нитритная 20 граммов
Сахар 2 грамма
Перец черный или белый 1,5 граммов
Кардамон или мускат 0,3 граммов
Натуральная кишка для формирования колбасы.
Фарш делаем мясорубкой. Помимо нее, в процессе приготовления понадобится термометр.
Для формирования колбасы можно использовать либо мясорубку, если есть функция для колбас, либо обычную воронку или конус.
Готовим:
1. Говядину нарезаем тонкими горизонтальными кусками и подмораживаем до -3 градусов. Это нужно для мясорубки, так фарш будет правильной консистенции.
Сало режем пластинками и тоже замораживаем. Когда пластинки подмерзли, нарезаем кубиком как на салат, по 5-6 миллиметров.
2. Пропускаем говядину через мясорубку, добавляем сало и нитритную соль. Тщательно замешиваем фарш до появления белковых нитей, а потом добавляем остальные приправы и еще раз перемешиваем.
Свежие комментарии