Пироги с цахараджын, начинкой из свекольной ботвы и осетинского сыра, считаются одними из самых традиционных в осетинской кухне. Готовятся они из простого теста на воде и растительном масле, а начинка получается ароматной, влажной и плотной, особенно если правильно вымешать ее руками и сбалансировать сыр с зеленью.
Ингредиенты: Пшеничная мука — 500 г Тёплая вода — 400 мл Растительное масло — 50 мл Соль — 1 ч. л. Сахар — 1 ч. л. Сухие дрожжи — 1 ч. л. Свекольная ботва — 500 г Осетинский или рассольный сыр — 500 г Кинза — 1/3 пучка Укроп — 1/3 пучка Соль — по вкусу Сливочное масло — для смазывания
Приготовление: Просейте муку, всыпьте соль, сахар, дрожжи, перемешайте. Влейте тёплую воду и начните замешивать, не торопясь. Когда мука полностью впитает воду, добавьте масло и вымешивайте до гладкого теста. Оставьте под плёнкой в тёплом месте на час. Для начинки нарежьте мелко свекольную ботву, укроп и кинзу, добавьте тёртый или размятый сыр, руками перемешайте до густой однородной массы.
Посолите после перемешивания, если нужно. Разделите тесто на 3 части, каждую округлите и оставьте на 30 минут под полотенцем. Начинку тоже разделите на 3 равные части, каждая из которых должна быть чуть больше комка теста по весу.
Раскатайте круглый пласт, выложите начинку в центр, соберите края и защипните, затем аккуратно расплющите в круг. В центре проколите отверстие для пара. Выпекайте в духовке при 240 градусах около 10 минут. Готовые пироги смажьте сливочным маслом, сложите друг на друга, дайте немного постоять и подавайте горячими.
Подавайте пироги на общем блюде, с разрезом от центра и сливочным маслом по краям.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии