Повара рекомендуют использовать термометр, чтобы понять, какой получился стейк внутри. Но термометр есть далеко не на каждой кухне, и в этом случае на помощь приходят рука и палец. Кто-то заметил, что при разной степени прожарки стейка, он по упругости похож на части руки. Поэтому на него надо просто слегка надавить, чтобы понять степень готовности.
Проверка очень простая: в качестве основы для референс-упругости здесь выступает часть ладони под большим пальцем, на которую мы давим указательным пальцем другой руки.
Blue
Прожарка blue равносильна полностью расслабленной ладони. В этом случае стейк будет полусырой - температура мяса внутри 46-49 градусов.
Rare
Для прожарки rare нужно соединить указательный и большой пальцы. Ладонь немного напрягается и становится жестче. Такое мясо внутри уже не совсем сырое, но в нем много сока и относительно слабая готовность внутренней части. Температура 52-55 градусов.
Medium Rare
Свежие комментарии