Steak Lovers

16 545 подписчиков

Свежие комментарии

  • Ирина Росина
    Да кто ж этого не знает?Замораживаем мясо...
  • Юрий Салата
    Обратите внимание , что в первом рецепте соль должна быть непременно кошерной. Иначе ничего не получится!)))))))Запекли 2 кило гр...
  • Тамара Аристархова
    СПАСИБО!!!Фаршированные зал...

Замеряем степень прожарки стейка пальцем. В зависимости от времени жарки, мясо будет плотнее

Замеряем степень прожарки стейка пальцем. В зависимости от времени жарки, мясо будет плотнее

Повара рекомендуют использовать термометр, чтобы понять, какой получился стейк внутри. Но термометр есть далеко не на каждой кухне, и в этом случае на помощь приходят рука и палец. Кто-то заметил, что при разной степени прожарки стейка, он по упругости похож на части руки. Поэтому на него надо просто слегка надавить, чтобы понять степень готовности.

Проверка очень простая: в качестве основы для референс-упругости здесь выступает часть ладони под большим пальцем, на которую мы давим указательным пальцем другой руки.

Blue

Замеряем степень прожарки стейка пальцем. В зависимости от времени жарки, мясо будет плотнее

Прожарка blue равносильна полностью расслабленной ладони. В этом случае стейк будет полусырой - температура мяса внутри 46-49 градусов.

 

Rare

Замеряем степень прожарки стейка пальцем. В зависимости от времени жарки, мясо будет плотнее

Для прожарки rare нужно соединить указательный и большой пальцы. Ладонь немного напрягается и становится жестче. Такое мясо внутри уже не совсем сырое, но в нем много сока и относительно слабая готовность внутренней части. Температура 52-55 градусов.

 

Medium Rare


 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх