Это простой и в то же время один из самых удачных рецептов пирожков. Тесто идеально подходит и для сладкой начинки, и для фарша, и для картофеля, пирожки в любом случае получатся пуховыми.
Ингредиенты для теста:
молоко (тёплое) — 250 мл
прессованные дрожжи — 25 г (или сухие — 8 г)
сахар — 2 ч. л. (в опару) + 3–4 ст.
мука — около 450–500 г
яйцо — 1 шт.
ванильный сахар — 1 пакетик
растительное масло — 2–3 ст. л. + немного для смазывания
сливочное масло — 40 г (мягкое)
соль — 1 ч. л.
вода — для “водолазного” подъёма теста (температура около 37,5°С)
Ингредиенты для начинки:
черешня — 400–500 г
сахар — 2–4 ст. л. (по вкусу)
кукурузный крахмал — 1–1,5 ст. л.
Для смазывания и крошки:
желток — 1 шт.
молоко — 1 ст. л.
мука — 2 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
сливочное масло (холодное) — 30 г
Приготовление:
Сначала активируйте дрожжи. В тёплое молоко добавьте 2 ч. л. сахара и немного просеянной муки. Размешайте венчиком, покрошите прессованные дрожжи и снова перемешайте. Оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре. Пока опара поднимается, подготовьте начинку. Удалите косточки из черешни (можно использовать дозатор для масла). Разрежьте каждую ягодку пополам, сложите в сковороду или сотейник, засыпьте сахаром и крахмалом. Перемешайте и оставьте постоять — ягода даст сок.
Для основного теста вбейте яйцо в миску, добавьте сахар, ванильный сахар, немного растительного масла и мягкое сливочное масло. Перемешайте. Влейте подошедшую опару, ещё раз размешайте. В просеянную муку всыпьте соль, перемешайте и частями вводите в жидкую смесь.
Замесите сначала ложкой, затем руками. Когда тесто соберётся в ком, руки смажьте маслом, выложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте замес. Отбивайте тесто об стол, пока оно не станет мягким, эластичным и гладким.
Свежие комментарии