Чтобы получить эстетическое удовольствие от еды, люди обычно отправляются в ресторан. Сегодня же и этого не потребуется, ведь рецепт подкопченного сига на чипсах от шеф-повара Рустама Тангирова сам пришел к нам. Осталось только постараться повторить все до мельчайших подробностей.
По рецепту ресторана Sixty
| Сиг горячего копчения | 50 гр. |
| Ягоды годжи | 6 гр. |
| 0 | |
| Чипсы из тапиоки с чернилами каракатицы: | 10 гр. |
| Тапиока | 50 гр. |
| Чернила черной каракатицы | 5 гр. |
| 0 | |
| Крем из горчицы: | 10 гр. |
| Сливки 35% | 5 гр. |
| Горчица | 5 гр. |
| 0 | |
| Крем из шпината: | 10 гр. |
| Шпинат | 10 гр. |
| Баклажаны | 50 гр. |
| 0 | |
| Хворост из баклажанов: | 3 гр. |
| Баклажаны | 10 гр. |
| 0 | |
| Листья настурции | 1 гр. |
Приготовление
Чипсы из тапиоки с чернилами каракатицы: тапиоку проварить до состояния желе, добавить чернила каракатицы, намазать на противень и убрать сушить в духовку на 12 часов при температуре 60 градусов.
Перед подачей обжарить чипсы во фритюре.Крем из горчицы: для приготовления крема взбить в блендере горчицу и сливки до кремообразной массы.
Крем из шпината: взбить в блендере баклажаны и шпинат до кремообразной массы.
Хворост из баклажанов: кожуру баклажанов тонко нарезать и обжприть на гриле.
Филе сига горячего копчения запечь при температуре 200 градусов, выложить на тарелку. Рядом выложить крем из горчицы и сливок и крем из шпината. Украсить хворостом из баклажан и чипсами из тапиоки. Декорировать ягодами годжи и листьями настурции.
Свежие комментарии