— Свиная лопатка по-итальянски —
Ингредиенты:
Свиная лопатка — 1,5 килограмма, кости вырезать;
Оливковое масло — 1/2 чашки;
Красный лук — 4 штуки, тонко нарезать;
Салями — 300 граммов;
Семена фенхеля — 2 столовые ложки;
Свежий розмарин — 2 веточки, измельчить;
Соль, черный перец;
В большой сковороде нагрейте 2 столовые ложки масла. Добавьте лук и семена фенхеля и варите на умеренном огне, помешивая, до мягкости, 10 минут. Добавить колбасу, семена фенхеля, розмарина, чеснок и 1 столовую ложку перца и жарить, помешивая, пока колбаса не подрумянится. Заправить солью и отложить. В это время разогреть духовку до 200 градусов. В большую жаровню выложить нарезанный свежий лук, смесь из колбасы и приправить солью и перцем. Выложить кусок свинины и обмазать толстым слоем смеси. Аккуратно сохраняя слой начинки, свяжите мясо кусками кулинарного шпагата. Уложите кусок на жаровне, сверху присыпьте небольшим количеством лука и отправьте в духовку. Жарьте около 2,5 часов, время от времени поливая кусок собственным соком. Используйте термометр, для того чтобы понять, готово мясо или нет.
— Свиные ребра с ореховой начинкой —
Ингредиенты:
Свиные ребра — 2 килограмма;
Кедровые орехи — 1/4 чашки;
Грецкие орехи — 1/4 чашки;
Коньяк — 1 чашка;
Курага — 1 горсть;
Чернослив — 1 горсть;
Лимонная цедра — 1 ложка, мелко натереть;
Чеснок — 4 зубчика;
Соль, свежемолотый перец;
Рубленый тимьян и розмарин — по 1 чайной ложке;
Мука — 3 столовые ложки;
Куриный бульон — 2 чашки;
Салями — 300 граммов, измельчить;
Разогреть духовку до 220 градусов. Орехи отправить на сковородку и поджарить до небольшой корочки. В маленькой кастрюле разогреть бренди, добавить абрикосы и кипятить на медленном огне в течение 2 минут. Снять с огня и дать постоять около 20 минут. В небольшой скоровороде обжарьте колбасу и чеснок в течение нескольких минут. Смесь переложить в кухонный комбайн и измельчить до состояния пасты. Отдельно обжарить чеснок. Все ингредиенты, включая орехи, смешать вместе в отдельной емкости.
Ребра тщательно вымыть и поместить в жаровню. Маленьким острым ножом сделать надрезы возле основания ребра. Карманы заполните начинкой. Положите ребра на лист для выпечки, посыпьте измельченным розмарином и полейте оливковым маслом, приправить солью и перцем. Жарьте мясо в течение приблизительно 1 часа и 45 минут, время от времени поливая ребра собственным соком. Термометр, воткнутый в самую толстую и мясистую часть ребер должен показать 70 градусов в тот момент, когда стоит выключить духовку и оставить ребра на 15-20 минут.
— Тушеная свиная лопатка с каштанами и картофелем —
Ингредиенты:
Свиная лопатка — 1,5 килограмма;
Луковица — 1 штука, мелко нарезанная;
Чеснок — 5 зубчиков;
Куриный бульон — 3 чашки;
Сухое белое вино — 1/2 чашки;
Петрушка — 5 веточек;
Тимьян — 3 веточки;
Картофель — 3 крупных клубня, очистить и порезать дольками;
Каштаны — 3 чашки;
Натрите свинину 2 ложками соли и 1 чайной ложкой перца. Нагрейте большую чугунную кастрюлю на огне и выложите свинину салом вниз. Добавить 1/2 стакана воды и готовить около 5 минут, пока вода не испарится. Продолжайте жарить на умеренном огне около 8 минут, пока свинина не приобретет золотисто-коричневый цвет. Подрумяньте мясо со всех сторон.
В жаровню добавить измельченные лук и чеснок. Обжаривать около 5 минут, до карамелизации лука. Выложите картофель и измельченные каштаны и обжаривайте еще несколько минут. Добавьте бульон, вино, петрушку и веточки тимьяна и тушите под закрытой крышкой на медленном огне около 30 минут. Затем выключите огонь и дайте мясу постоять около 20 минут перед разделкой. Используя шумовку, сервируйте картофель по тарелкам.
— Говядина «Веллингтон» —
Классическое английское блюдо говядина «Веллингтон» является одним из любимых рецептов Гордона Рамзи. Британский шеф-повар рассматривает говяжью вырезку, запеченную в слоеном тесте с грибами, как достойную альтернативу воскресному жаркому и идеальное блюдо для праздничного стола.
Ингредиенты:
Говяжья вырезка — 750 гр;
Грибы (шампиньоны) — 400 гр;
Пармская ветчина — 7 ломтиков;
Листы слоеного теста — 500 гр;
Английская горчица — 2 ст.л;
Яичный желток — 2 шт;
Мука на подпыл — 10 гр;
Оливковое масло — 2 ст.л;
Морская соль — 2 щепотки;
Свежемолотый перец;
Грибы высыпать в кухонный комбайн и пюрировать. Получившуюся массу выложить на раскаленную сковороду и выпарить из грибов воду, обжаривая на сильном огне в течение примерно 10 минут, постоянно помешивая. Грибы переложить на тарелку и оставить охлаждаться. Разогреть немного оливкового масла. Говядину приправить солью и перцем и обжарить по 30 секунд с каждой стороны. Снять мясо с огня, дать немного остыть и обмазать горчицей. На пищевую пленку выложить внахлест ломтики ветчины, сверху — слой грибного пюре, а на нем по центру размещаем мясо. Обернуть ветчину вокруг говядины, завернуть рулет в пленку и убрать на 15-20 минут в холодильник. На присыпанной мукой поверхности раскатать из теста прямоугольник толщиной 3-4 мм. С рулета снять пленку, выложить на середину прямоугольника, а тесто вокруг смазать желтком. Завернуть рулет в тесто, обрезать излишки и выложить рулет на противень «швом» вниз.
Разогреваем духовку до 200 °С. Достаем рулет из холодильника, делаем на нем небольшие надрезы и смазываем их желтком. Запекаем рулет в течение 20 минут, затем убавляем температуру до 180 °С и продолжаем запекать еще 15 минут. Достаем мясо из духовки и даем ему отдохнуть 10-15 минут. После этого говядину «Веллингтон» можно нарезать и подавать.
— Поркетта —
Ингредиенты:
Кусок свиной грудинки с кожей и жиром — около 3-4 килограммов;
Розмарин — 1 пучок;
Лавровый лист — 10 штук;
Чеснок — 3 зубчика;
Сушеные ягоды можжевельника — 3 столовые ложки;
Семена укропа — 2 столовые ложки;
Сахар — 1/4 стакана;
Мед — 2 столовые ложки;
Соль, свежемолотый перец;
Мускатный орех — 3/4 чайной ложки;
Семена фенхеля — 2 столовые ложки;
В большую кастрюлю налить 1 литр воды и высыпать туда розмарин, лавровый лист, чеснок, можжевельник, перец, семена фенхеля и измельченный красный перец. Довести до кипения на сильном огне, накрыть крышкой и варить в течение 10 минут. Добавить соль, сахар и мед и размешать до полного растворения.
Залить рассол в большую жаровню и дать полностью остыть. Положите свиную грудинку в рассол кожей вверх. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. В маленькой неглубокой сковороде обжарьте семена фенхеля, ягоды можжевельника и черный перец на умеренном огне, пока они не дадут аромат — около 1 минуты. Остудите, затем измельчите в порошок в блендере. Смешайте массу с мускатным орехом, измельченным красным перцем, розмарином и чесноком.
Достаньте грудинку, высушите и плотно натрите специями. Положите кожей вниз на противень и выложите слой пасты из пряностей. Из мяса сформируйте тугой рулет и поместите его в неглубокую жаровню. Отправьте в духовку при температуре 200 градусов Цельсия. Запекаеть около двух с половиной часов. Термометр должен зарегистрировать температуру в самом труднодоступном уголке поркетты в 73 градусов. Тогда рулет можно доставать и оставить его на полчаса, перед тем как начать разрезать на порции.
— Классический ростбиф —
Ингредиенты:
Кусок телятины около 300 гр;
150 граммов лука;
200 граммов мелкого картофеля;
2 больших моркови, нарезать небольшими кусочками;
1 головка чеснока;
3 столовые ложки оливкового масла;
Соль и свежемолотый черный перец;
1 столовая ложка нарезанного розмарина;
1 столовая ложка нарезанного тимьяна;
2 чашки куриного бульона;
3 столовые ложки сливочного масла;
1 столовая ложка винного уксуса;
В большой жаровне обжарить картофель и морковь, чеснок и лук. Приправить солью и перцем и выложить слоем на дне жаровни. Телятину обвалять в травах, соли и специях и положить на овощи жиром вверх. Полить бальзамическим уксусом и запекать около двух часов, проверяя готовность с помощью термометра. Нарезать телятину на порции, подавать с собственной подливой.
Свежие комментарии