Никаких сложных маринадов или долгого ожидания — только грамотный подход и контроль температуры. Этот рецепт дает сочную корейку с хрустящей корочкой и выразительным вкусом. Отличное решение, если нужно быстро накормить семью или гостей вкуснейшим ужином.
Ингредиенты: 2 кг свиной корейки растительное масло соль крупная сушёный чеснок хмели-сунели или другие специи по вкусу свежемолотый чёрный перец 1 крупная красная луковица
Приготовление: Разморозьте мясо на нижней полке холодильника.
Промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу. Нарежьте на стейки по 150 г и оставьте при комнатной температуре на 15 минут. Разогрейте сковороду с толстым дном или чугунную. Убедитесь, что температура оптимальная: капля воды должна собираться в шарик, не испаряясь сразу.Уменьшите огонь до среднего. Добавьте немного масла и выложите стейки жирной стороной вниз. Не трогайте их 5 минут. Снимите мясо, приправьте с обеих сторон солью, сушёным чесноком и хмели-сунели. Добавьте свежемолотый перец позже. Протрите сковороду, добавьте немного вытопленного жира и обжарьте мясо по 1,5 минуты с каждой стороны для румяной корочки. Разогрейте духовку до 220 °C.
Переложите мясо на противень, поставьте в духовку. Через 5 минут включите верхний нагрев или конвекцию. При возможности переверните мясо и слейте лишнюю жидкость. Готовьте около 17 минут. Внутренняя температура мяса должна быть минимум 71 °C. Нарежьте лук полукольцами, посыпьте чёрным перцем и выложите на дно миски. Переложите готовое мясо сверху и дайте ему отдохнуть 5–10 минут.
Правильная работа с температурой и минимальные действия делают эту свинину сочной, ароматной и безупречно приготовленной.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии