Руккола на кухне. 7 способов добавлять ее в летнее меню: она может пойти даже в суп

Руккола, или как ее еще называют эрука, является одним из наиболее многоименных зеленых листовых овощей. Это растение неотъемлемо присутствует в меню практически любого ресторана. Ее популярность обусловлена множеством полезных свойств и характерным горчично-ореховым вкусом, который напоминает листья одуванчика.

Повара рекомендуют употреблять салат с рукколой незамедлительно после приготовления, так как заправленные листья могут выделить сок и превратиться в кашеобразную массу. Для отделения крупных листьев рекомендуется использовать руки, поскольку при обрезке на листьях обычно появляется ржавый след. Рукколу можно добавлять в различные блюда, чтобы придать им особый вкусовой оттенок. Ее можно использовать не только в холодных салатах, но и для приготовления пасты, пиццы и даже супов.

Песто из рукколы

Ингредиенты:

1 веточка базилика, только листья 1/2 ст.л. поджаренных кедровых орешков 1 зубчик чеснока, очистить и измельчить 1/3 чашки оливкового масла 1 пучок рукколы, удалить стебли

Способ приготовления:

В кастрюлю с кипещей подсоленной водой выложить рукколу и базилик. Варить в течение 2-х минут. Слить воду, зелень обдать холодной водой, после чего хорошо отжать от излишков воды. Вместе с другими ингредиентами выложить базилик и рукколу в кухонный комбайн, смешать до однородной массы. Переложить песто в миску, плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник.

Перед подачей песто следует перемешать и дать ему дойти до комнатной температуры.

Пицца с рукколой и горгонзолой

Ингредиенты:

1 ст.л. оливкового масла 1 небольшая луковица белого лука, тонко нарезать 1/2 ст.л. измельченного чеснока 1/4 стакана сухого белого вина 340 гр. теста для пиццы 1 ст.л. кукурузной муки 45 гр. сыра горгонзола, раскрошить 1/2 чашки тертого сыра пармиджано-реджано 110 гр. молодой рукколой, отделить листья и крупно нарезать 1/4 чашки грецких орехов, обжарить и крупно нарезать Соль и свежемолотый перец

Способ приготовления:

Духовку разогреть до 250 °C. В большой сковороде разогреть оливковое масло. Выложить лук, посолить, поперчить и готовить на умеренном огне около 4 минут, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавить чеснок и продолжать готовить еще примерно 1 минуту. Влить вино, продолжать готовить 3-4 минуты, пока она не выпарится. Снять сковороду с огня.

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатать лепешку для пиццы диаметром 30 см. Лист для выпечки сбрызнуть оливковым маслом, посыпать кукурузной мукой. Выложить на лист лепешку. Поверх нее разложить лук, горгонзолу и 1/4 чашки пармиджано-реджано. Выпекать пиццу 10-12 минут до золотистой корочки. Готовую пиццу посыпать рукколой, грецкими орехами и оставшимся сыром пармиджано-реджано. Пиццу нарезать и сразу же подавать.

Кавателли с рукколой и беконом

Ингредиенты:

110 гр. нарезанного бекона, разрезать поперек на 1,3 см. полоски 1 луковица, нарезать 1 + 3/4 чашки консервированных измельченных помидоров 3/4 ч.л. соли 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца 450 гр. кавателли или любой другой пасты 1 + 1/4 чашки рукколы, стебли удалить, листья разорвать пополам 1/3 стакана тертого сыра пармиджано-реджано

Способ приготовления:

В большой сковороде на среднем огне обжарить бекон до почти хрустящей корочки. Шумовкой переложить на тарелку. Слить лишний жир, оставив лишь 1 ст.л. Уменьшить огонь до умеренно низкой температуры, добавить лук и готовить до мягкости около 5 минут, периодически помешивая. Добавить вместе с соком помидоры, посолить, поперчить, довести до кипения. Накрыть крышкой и готовить в течение 10 минут. 

В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить пасту согласно инструкции на упаковке. Слить воду, добавить к пасте соус, бекон, рукколу и 1/4 пармиджано-реджано. Хорошо перемешать, когда листья рукколы немного увянут, посыпать сверху оставшимся сыром и подавать.

Полента с рукколой

Ингредиенты:

Одна готовая полента весом около 450 гр. 1/2 стакана панировочных сухарей панко 3 ст.л. оливкового масла 2 ч.л. свежего лимонного сока 1/2 чашки мелко нарезанной рукколы 2 ст.л. измельченных оливок Соль Молотый черный перец 3 редиса, очень тонко нарезать

Способ приготовления:

Приготовить поленту. В конце приготовления поленту выложить на разделочную доску и придать форму прямоугольника. Разрезать его на части, которые бы легко помещались в сковороду. На тарелку высыпать панировочные сухари. Обвалять в них поленту. В сковороде разогреть 1 ст.л. масла. Обжарить поленту с каждой стороны до хрустящей корочки в течение 2-3 минут. После того как вы перевернете поленту, добавьте в сковороду еще 1 ст.л. масла.

Между тем в миске смешать оставшуюся 1 ст.л. масла с лимонным соком, рукколой и оливками. Приправить солью и черным перцем и перемешать. Разрезать поленту в 16 кусков. Сверху на каждый выложить ломтик редиса и тапенаду из рукколы.

Теплый салат с картофелем и рукколой

Ингредиенты:

1300 гр. белого картофеля, очистить 140 гр. беби рукколы 1/4 чашки + 3 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. зернистой горчицы 1 + 1/2 ст.л. хересного уксуса 1 небольшой сладкий лук, тонко нарезать Соль и свежемолотый перец

Способ приготовления:

Духовку разогреть до 220 °C. Нарезать небольшими клиньями картофель. Разложить его на двух листах для выпечки, сбрызнуть 3 ст.л. оливкового масла, перемешать. Приправить солью и перцем, запекать около 25 минут, пока он не подрумянится.

В маленькой миске взбить оставшиеся 1/4 чашки оливкового масла с горчицей и уксусом, приправить солью и перцем. В большой миске перемешать картофель с луком и рукколой. Добавить заправку, перемешать еще раз и сразу же подавать.

Куриные фрикадельки с рукколой

Ингредиенты:

Фрикадельки

2 ст.л. оливкового масла 3 тонких ломтиками бекона или панчетты, нарезать 2 зубчика чеснока, измельчить 1 большой пучок рукколы, отделить стебли и мелко нарезать 450 гр. куриного фарша 1/2 чашки + 2 ст.л. сухих хлебных крошек 1/2 чашки тертого сыра пекорино романо 2 ст.л. обсушенных каперсов, измельчить 1 большое яйцо, слегка взбить Соль и свежемолотый перец

Соус

3 ст.л. сливочного масла 2 больших лука-шалот, измельчить 1/4 стакана коньяка или бренди 1-2 банки, общим весом около 900 гр, очищенных помидоров в соку, крупно нарезать в кухонном комбайне 1 ч.л. мелко нарезанного свежего тимьяна Соль и свежемолотый перец

Способ приготовления:

В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки масла. Добавить бекон и готовить на среднем огне до хрустящей корочки, около 3 минут. Добавить чеснок и готовить, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавить рукколу и готовить, помешивая, до тех пор, пока она не увянет, 1-2 минуты. Переложить на тарелку и дать остыть.

В большой миске смешать фарш, хлебные крошки, сыр, каперсы, яйцо, 3/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. Добавить смесь рукколы и все хорошо перемешать. Раскатать 2 см. шарики.

В большую сковороду налить оливковое масло, чтобы оно покрывало дно примерно на 0,6 см. Выложить одним слоем половину фрикаделек и обжарить на умеренном огне, переворачивая, пока они не подрумянятся, около 3 минут. Используя шумовку переложить фрикадельки в большую тарелку. Повторить с оставшимися фрикадельками. Слить масло, сковороду протереть.

В этой же сковороде растопить на среднем огне сливочное масло. Добавить лук-шалот и готовить, пока он не станет мягким, около 3 минут. Влить коньяк, увеличить огонь и продолжать готовить, пока он не испарится. Добавить помидоры и тимьян, приправить солью и перцем. Довести до кипения и варить соус до загустения, около 8 минут. Выложить в соус фрикадельки и тушить на слабом огне до готовности. Подавать сразу же.

Суп-велюте из рукколы

Ингредиенты:

340 гр. молодой рукколой 1 чашка листьев базилика 4 маленьких зубчика чеснока, крупно нарезать 4 ст.л. подтаявшего сливочного масла 2 ч.л. листьев тимьяна 1 ч.л. листьев орегано 1 ч.л. листьев розмарина 4 чашки овощного бульона Морская соль и свежемолотый перец 1 чашка тертого сыра пармиджано-реджано 1 стакан молока

Способ приготовления:

В блендере смешать рукколу, базилик, чеснок, сливочное масло, тимьян, орегано и розмарин до мелкой крошки. Добавить 1/4 чашки бульона, смешать до получения однородной массы. Переложить пюре в большую кастрюлю, смешать в оставшимися 3 +3/4 чашками овощного бульона. На умеренно слабом огне довести до кипения, приправить солью и перцем.

Блендер вымыть. Добавить в него сыр и молоко и перемешать до получения однородной массы. Переложить в небольшую, жаропрочную миску. Разместить ее над маленькой кастрюлей с кипящей водой и готовить около 2 минут, пока масса хорошо не прогреется. Суп разлить по тарелкам, сверху влить в каждую теплое пюре из пармиджано-реджано.