Курица в духовке часто получается слишком сухой, поскольку ее принято запекать при высокой температуре. Сохранить внутри весь сок и оставить хрустящую аппетитную корочку поможет метод знаменитого повара Хестона Блюменталя: он рекомендует готовить курицу только на 100 градусах.
Чтобы подготовить цыпленка к запеканию, Блюменталь также рекомендует начинить его тимьяном и лимоном, а кожу натереть маслом. Теперь самый важный этап, запекание. Повар делает это при необычайно низкой температуре: полтора часа при 100 градусах. В сильно разогретой духовке мясо сжимается и буквально выдавливает из себя все соки. Но запекая ее медленно, вы сохраните птицу сочной.
После полутора чассов в духовке температура внутри курицы должна быть 70-75 градусов, проверить это проще всего температурным щупом.
Свежие комментарии