Обычная брюссельская капуста может показаться пресноватой, но если ее подать в соусе, то вкус будет совсем другим. С капустой идеально звучат другие овощи, поэтому мы сделаем к ней соус из баклажанов. Ингредиенты: Брюссельская капуста - 250 г Мед - 50 г Фундук - 20 г Шпинат - 10 г Для соуса: Баклажаны - 2 шт Фундучное молоко - 200 мл Карри зеленое - 15 г Эстрагон - веточка Сок лимона и сок лайма - по 30 г Оливковое масло - 10 мл Соль - 2 г Сахар - 5 г Приготовление соуса: Запечь баклажаны в духовке при t 180 до готовности (примерно 30 минут).
Остудить, очистить от кожуры. Пробить в блендере вместе с листьями эстрагона, пастой карри и оливковым маслом. Массу переложить в сотейник, добавить соль, сахар, тонкой струйкой ввести фундучное молоко. Поставить на плиту на медленный огонь, выпаривать до нужной консистенции. Приготовление капусты: Брюссельскую капусту помыть, обсушить, обжарить на сковороде на оливковом масле. Увеличить огонь до максимума, добавить мед, быстро и энергично обжарить в течении 2-3 сек Подача: На тарелку перелить соус, сверху выложить капусту, украсить фундуком и молодым шпинатом. Рецептом поделился шеф-повар ресторана Levantine Илья Черкашин
Свежие комментарии