Steak Lovers

16 549 подписчиков

Свежие комментарии

  • Людмила
    Легче заморозить кефир, а потом через небольшое отверстие слить сыворотку...Солим йогурт и че...
  • Traveller
    Вместо слайсов можно попробовать пейджи или сайты или тин секшн.Фаршируем кабачки...
  • Ирина Росина
    Не до фига ли стакан майонеза?Колслоу: гарнир и...

Взяли 2 килограмма мяса и сделали копченой колбасы на месяц

Взяли 2 килограмма мяса и сделали копченой колбасы на месяц

Копченая колбаса считается магазинным продуктом, но нет ничего сложного сделать ее на кухне. Буквально за один день из пары килограммов мяса можно сделать запас домашней колбасы на целый месяц и забыть про безвкусный продукт с прилавка.  Для колбасы мы будем использовать 2 типа мяса – говядину и свинину. А традиционные прожилки жира внутри сделаем из сала.  Измельчаем мясо и перемешиваем в однородную массу фарша. Добавляем специи. Мы использовали соль, сахар, кориандр, душистый перец, мускатный орех, кардамон. В завершении немного нитритной соль и пива для аромата. Дальше нашим фаршем надо наполнить колбасную форму. Профессионалы предпочитают натуральные оболочки и профессиональное оборудование. Но как вариант, подойдет и мясорубка с функцией создания сосисок. Тогда фарш надо пропустить через нее.  Разделяем наши заготовки на одинаковые колбаски и перевязиваем бечевкой. Длина не должна превышать 20 сантиметров, иначе вам будет сложно их коптить. Повара предпочитают готовить колбасы в смокере. Он дает необходимый аромат. Если же смокера нет, то можно обойтись и духовкой.  Сушится колбаса около 10 часов. В результате ее вид становится неотличим от колбасы с прилавка.  Вкус же у нас совсем другой!

Здесь только натуральное мясо и никакой химии.  Из двух кило мяса получается запас колбасы на месяц. Неплохой итог двух часов заготовки! Повара советуют добавить в фарш немного сухого молока. Эта хитрость помогает избежать характерного бульонного отека и сохранить сочность в процессе самого приготовления.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх