На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Steak Lovers

19 079 подписчиков

Свежие комментарии

  • Эльфено4ек Чумазикова
    Если время позволяет, то ночь (часов 8-10) самый лучший вариант. Если у Вас в запасе всего пара часов, то стоит добав...Сколько мариноват...
  • Людмила Лепаева
    Без казахской закуски русские не знают как делать салаты зачем навязывать то что русским совсем не нужноКазахская закуска...
  • Grandad
    Минералы – это понятно, но для чего газированную минельную воду? Какой в этом смысл?Заливаем огурцы м...

Краковская колбаса на водяной бане. Нежнейший деликатес делаем без хлопот

Магазинные варианты краковской колбасы часто далеки от оригинала: в них полно консервантов и добавок, а вкус получается плоским и невыразительным. Мы приготовим настоящую краковскую колбасу по классическому рецепту, с соблюдением всех этапов — от ферментации мяса до копчения и термообработки. Такой продукт подойдёт как для мясного ассорти, так и для жарки на сковороде.

Без компромиссов, только насыщенный вкус и натуральные ингредиенты.

Ингредиенты. Все три вида мяса разбиты на группы, их нужно готовить отдельно.

Группа 1:
900 г нежирной свинины
15,3 г кошерной соли
2,25 г обычной соли

Группа 2:
700 г свиной лопатки
12 г кошерной соли
1,75 г обычной соли

Группа 3:
200 г жирной свиной лопатки или свиной грудинки
200 г нежирной говядины
6 г кошерной соли
1 г обычной соли

Приправы (добавить в конце):
5 г сушеного чеснока
1 г порошка кориандра
4 г белого перца
160 г измельченного льда или ледяной воды

Процесс:

Шаг 1. Нарежьте мясо из каждой группы отдельно: нежирную свинину крупными кубами по 3–4 см, свиную лопатку средними кусками по 2 см, говядину и жирную свинину — мелко, по 1–1,5 см. В каждую группу добавьте точное количество соли, тщательно перемешайте руками, чтобы соль распределилась равномерно. Упакуйте каждую группу мяса в отдельный зиплок или герметичный контейнер, удалив по возможности воздух.

Шаг 2. Обязательно подпишите пакеты (например, "группа 1", "группа 2" и т.д.), чтобы не перепутать. Уложите все три упаковки в холодильник. Дайте мясу ферментироваться в течение 5 дней. Каждый день переворачивайте пакеты, чтобы жидкость и соль перераспределялись.

Это обеспечит равномерный вкус и правильное созревание.

Шаг 3. По истечении 5 дней достаньте мясо из холодильника. Дайте ему полежать 10–15 минут при комнатной температуре — оно станет чуть мягче и легче поддастся нарезке. Нарежьте все мясо вручную: свинину — средне-крупными кусками, говядину — мельче. Это сохранит текстуру, типичную для краковской колбасы. Мясорубку использовать не нужно — колбаса должна быть рубленой, а не прокрученной.


 

Ссылка на первоисточник
наверх