Пирожки: рецепт из сказки. На вкус еще лучше, чем на вид

Для сохранения сочности пирожки лучше всего делать на тонком тесте и небольшими, начинки же нужно обязательно класть побольше. Благодаря этому мясо внутри получается словно приготовленным на пару: нежным и очень мягким.

Ингредиенты:
300 г лука
1 кг постной говядины
растительное масло
кусочек сливочного масла
1 ч.л. сладкой паприки
чёрный перец
соль
500 г муки
1 яйцо
1 белок
1 желток (для смазки)
100 г сливочного масла или маргарина
1 ч.л. разрыхлителя
½ ч.л. соды
3 ст.л. сметаны

Приготовление:

Мелко нарежьте лук и обжарьте его на смеси растительного и сливочного масла до мягкости и золотистого цвета.

Посыпьте паприкой и перцем, перемешайте и добавьте крутую говядину. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите мясо в собственном соку около 7 минут, пока не появится лёгкое шкворчание.

Разомните комки мяса ложкой или лопаткой. Когда начинка станет густой и однородной, посолите и дайте ей полностью остыть. Для теста разотрите масло с мукой до крошки, добавьте разрыхлитель, соду, соль, яйцо и сметану. Быстро замесите пластичное тесто, дайте ему отдохнуть. Разделите тесто на части, раскатайте, вырежьте кружки диаметром около 10 см.