Большая часть домашних рецептов шницеля ошибочна, мясо почти всегда получается либо слишком пересушенным, либо недостаточно тонким. Настоящий шницель подают только в хороших австрийских ресторанах: именно такой рецепт мы и предлагаем повторить. Традиционный шницель получится гаранитовано тонким, хрустящим и одновременно очень сочным.
Ингредиенты: Масло растительное для жарки Свиной карбонад 500 г Соль Перец Яйцо 2 шт Мука 100 г Сухари панировочные 100 г Лимон для подачи
Приготовление: Мясо нарезаем на медальоны толщиной примерно 1 сантиметр. Затем выкладываем на рабочую поверхность, накрываем пищевой пленкой и отбиваем, чтобы сделать мясо тоньше. С обеих сторон карбонада останется жировая прослойка, что и сохранит внутри сок при жарке.
Солим и перчим мясо. Затем подготавливаем классическую панировку: в одной миске взбиваем с небольшим количеством соли яйца, в другую пересыпаем муку, в третью кладем панировочные сухари.
Теперь обваливаем мясо в муке, в яйцах и снова в муке. Потом снова яйца и лишь после этого панировочные сухари. Процедура гарантирует формирование хрустящей корочки. Разогреваем в сковороде масло до температуры примерно в 170 градусов. Жарим шницели всего по несколько минут с каждой стороны, до формирования золотистой корочки.
Шницель по-венски идеален для подачи на праздничный стол. Однако в целом блюдо получается недорогим, готовить его можно и каждый день.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии