Легкий летний суп с фрикадельками. Бульон делать проще простого, но получается очень насыщенно

Традиционную узбекскую похлёбку мастава можно смело готовить хоть каждый день — она не приедается и всегда радует вкусом. На Востоке её называют «жидким пловом» за насыщенный состав: нут, рис, овощи и фрикадельки делают блюдо не только ароматным, но и по-настоящему сытным.

Ингредиенты для супа: Нут (замочить на ночь или минимум на 6 часов) — 100 г Репчатый лук — 1 шт Морковь — 1 шт Болгарский перец (любой цвет) — 1 шт Помидор — 1 шт Картофель — 2 средние шт Рис (лучше круглозёрный) — 50 г Томатная паста — 1 ч л Растительное масло — 2–3 ст л Вода — 1,5 л Соль, чёрный перец — по вкусу Зелень (укроп, кинза, петрушка) — для подачи Сметана — по желанию Для фрикаделек: Говяжий фарш — 230 г Лук (мелко нарезанный или натёртый) — 1 небольшая головка Соль — 1/2 ч л Молотый чёрный перец — по вкусу Приправы для мяса (зира, кориандр, паприка) — по желанию

Пошаговое приготовление: 1.

В миске соедините говяжий фарш, мелко нарезанный или натёртый лук, соль, перец и любимые специи. Тщательно перемешайте фарш руками до однородности. Сформируйте небольшие фрикадельки размером с грецкий орех. Выложите их на доску или тарелку и уберите в холодильник — пусть немного охладятся и станут плотнее.

2. Нарежьте лук мелким кубиком. Морковь нарежьте кубиком или соломкой. Болгарский перец нарежьте небольшими кусочками. Помидор очистите от кожицы (по желанию, можно обдать кипятком) и нарежьте кубиками. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками. Хорошо промойте рис до прозрачной воды.

3. В казане или глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте 2–3 ст. л. растительного масла. Добавьте лук и обжаривайте 2 минуты до прозрачности. Затем добавьте морковь, перец и помидор. Жарьте всё вместе ещё 2–3 минуты, пока овощи слегка не размягчатся. Добавьте 1 ч. л. томатной пасты, перемешайте и обжарьте ещё 30 секунд — для насыщенного цвета и вкуса.

4. Влейте 1,5 литра горячей воды в обжаренные овощи. Добавьте предварительно замоченный нут. Посолите, накройте крышкой и варите на среднем огне 15 минут. После 15 минут варки аккуратно добавьте в суп фрикадельки. Сразу добавьте картофель. Уменьшите огонь до слабого кипения и варите ещё 30 минут под крышкой.

5. Добавьте промытый рис. Варите ещё 10–12 минут до полной готовности риса. Попробуйте суп на соль и специи — при необходимости добавьте.

6. Разлейте маставу по тарелкам. Посыпьте измельчённой свежей зеленью. Добавьте ложку сметаны по вкусу. Подавайте с лепёшкой или свежим хлебом.

Нут можно заменить на консервированный, добавив его вместе с картошкой. Суп отлично разогревается на следующий день — вкус становится ещё насыщеннее.