Картофель крусти-фондан это рецепт, который выводит простейший ингредиент на новый гастрономический уровень. Сувид, сливочное масло и трюфельный акцент создают сочетание текстур, где мягкость и хруст достигают идеального баланса.
Теперь картофель больше не гарнир: крусти-фондан настоящий праздник вкуса.
Ингредиенты: картофель среднего размера – 4 шт. сливочное масло – 100 г соль – по вкусу чёрный молотый перец – по вкусу розмарин – 1 веточка (по желанию) трюфельное масло – 1 ч. л. (по желанию) вакуумный пакетПриготовление: Придайте картофелю форму цилиндров для утончённого вида. Растопите сливочное масло и аккуратно удалите пену, оставив только чистый жир. Для дополнительного изысканного аромата добавьте несколько капель трюфельного масла и дайте настояться. Положите картофель в вакуумный пакет, добавьте растопленное масло, посолите, поперчите и, при желании, добавьте пару веточек розмарина.
Герметично запечатайте пакет. Нагрейте воду до 85 °C и поместите пакет в сувид на 2 часа. Охладите картофель после приготовления, а затем разогрейте сковороду для обжарки. Картофель жарьте только с одной стороны до золотистой корочки, не забывая о добавлении свежих трав или специй по вкусу.
Подавайте этот гарнир к мясу или рыбе, и он точно удивит своим вкусом и текстурой. Картофель крусти-фондан идеально сбалансирован — мягкий внутри, хрустящий снаружи.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии