Большой кусок говядины в духовке считается одним из коронных блюд повара Гордона Рамзи. По его словам, Веллингтон, а именно так называется блюдо, идеальный вариант блюда на всю неделю. Мясо запекается за несколько часов само по себе, а потом его можно есть как основное блюдо, или как мясную закуску. Запекать мясо мы будем с грибами – они дадут дополнительный вкус и сок.
А от высыхания мясо спасет тесто – им оборачивается блюдо. Нам понадобится: Говяжья вырезка одним куском - 750-800 гр. Грибы (шампиньоны) - 400 гр. Ветчина - 7 ломтиков Листы слоеного теста - 500 гр. Горчица - 2 ст.л. Яичный желток - 2 шт. Мука на подпыл - 10 гр. Оливковое масло - 2 ст.л. Морская соль - 2 щепотки Свежемолотый перец - 5 гр. Готовим Грибы мы будем использовать как пюре, поэтому высыпаем их блендер и измельчаем. Все выкладываем на сковородку и выпариваем из грибов воду, обжаривая на сильном огне около 10 минут. Важно постоянно помешивать грибы, иначе они пригорят. Дальше слегка обжарим мясо. На сковороде с оливковым маслом обжариваем мясо в течение 30-40 секунд на сторону на сильном огне Мясо должно слегка подрумяниться и впитать в себя масло. Теперь кусок можно мариновать – снимаем его со сковороды и обмазываем горчицей. Теперь нужно сделать рулет. Кладем на стол пищевую пленку, на нее выкладываем слой ветчины, а поверх него слой гриного пюре. Ставим мясо в центр и аккуратно оборачиваем его. Ставим в холодильник на 15 минут, чтобы мясо склеилось с оболочкой. Теперь настала очередь теста. Нам нужен прямоугольник из теста, который сможет обернуть мясо. Можно взять готовое тесто или раскатать лист. Толщина теста должна быть около 3-4 миллиметров. Как только лист теста готов, смазываем его яичным желтком. Вынимаем рулет из холодильника и снимаем с него пленку и ставим на лист теста. Оборачиваем тесто вокруг рулета, срезаем лишнее и выкладываем рулет на противень склейкой вниз. Смазываем поверхность теста желтком снова ставим в холодильник на 15 минут. Разогреваем духовку до 200 градусов. Достаем рулет из холодильника, делаем наверху надрезы и смазываем их желтком. Все, можно ставить и запекать. Запекаем в 2 этапа: 200 градусов в течение 20 минут 180 градусов в течение еще 15 минут После вынимаем мясо и даем ему отдохнуть еще 15 минут. Говядина Веллингтон готова – можно нарезать и ставить на стол.
Свежие комментарии