Пожарские котлеты как подавали дворянам. Рецепт поваренной книги 1901 года

В кулинарной книге 1901 года мы нашли настоящий рецепт тех самых знаменитых Пожарских котлет, придуманных еще трактирщицей Дарьей Евдокимовной Пожарской. Ее котлеты пользовались таким успехом, что подавали их и при дворе. А повторить рецепт легко оказалось и дома, никаких сложных ингредиентов он не требует.

Ингредиенты на шесть порций: 750 граммов куриного филе, 400 граммов батона без корочки, 4 столовые ложки сливочного масла, 80 миллилитров сливок жирностью в 33%, столько же молока, треть чайной ложки черного молотого перца, чайная ложка соли. 300 граммов батона без корочки режем мелкими кубиками и засушиваем в духовке. Они понадобятся для панировки, измельчать сухари не нужно. 100 граммов нарезанного ломтиками батона перекладываем в тарелку, заливаем молоком и на 5 минут оставляем. Затем измельчаем блендером или мясорубкой вместе курицу и отжатые от молока кусочки хлеба. В получившийся фарш добавляем соль, перец, сливочное масло, сливки, взбиваем все вместе 10 минут. На 15 минут ставим фарш в холодильник. Теперь формируем небольшие котлеты, обваливаем со всех сторон в панировочных сухарях. Разогреваем на сковороде масло и обжариваем с каждой стороны по 4 минуты. Это еще не все. Традиционно Пожарские котлеты доводятся до полной готовности в духовке. Перекладываем их на застеленный пергаментом противень и ставим на 15 минут в духовку при 180 градусах. Видеорецепт: Пожарские котлеты вкуснее всего будет подать с нежным картофельным пюре, или белым рисом.