Steak Lovers

16 559 подписчиков

Свежие комментарии

  • Эльфено4ек Чумазикова
    Очень люблю красное сухое, но каждый день не попьешь, цены хорошего вина кусаются... ;-)Что будет, если п...
  • Александр Котов
    Каждый день будет хорошо. Проверено.Что будет, если п...
  • radiofree RF
    Масла сколько заливать?Готовим стейк вну...

Растения с поля и леса, которые повара добавляют в еду

Растения с поля и леса, которые повара добавляют в еду

Помимо привычных огородных культур в качестве добавки в блюда вполне можно использовать и обычные полевые растения. Некоторые из них подходят для легкого украшения еды, а другие даже могут стать ингредиентами. Так азиатские повара заметили, что корень обычного лопуха обладает ореховым вкусом. Поэтому они мелко их режут, а потом варят и обжаривают. Если же корень высушить и смолоть, его добавляют в выпечку. 

Одуванчик

Растения с поля и леса, которые повара добавляют в еду

То, что многолетнее травянистое растение семейства Астровые пригодно для употребления в пищу, первыми догадались еще жители Древнего Китая и первые поселенцы Американского континента. Впоследствии идею подхватили современные кулинары, решившие использовать одуванчик наряду с традиционной зеленью. Листья и стебли одуванчика богаты витаминами А, К и клетчаткой. Молодая зелень, еще без распущенных цветков, почти не горчит. Чтобы убрать остаточный своеобразный привкус, ее сначала бланшируют, после чего добавляют в салаты, смешивают с макаронными изделиями и варят супы. Из цветков одуванчика можно приготовить и вино, а если они распустились — сделать «одуванчиковый мёд».

Портулак

Растения с поля и леса, которые повара добавляют в еду

Вездесущий сорняк по вкусу и текстуре схож с благородным шпинатом.

Вдобавок к этому он содержит массу полезных веществ, включая Омега-3, витамин А, кальций и калий. Утром у растения более выражен приятный кислый вкус, поэтому собирать его лучше всего именно в это время суток. Его можно добавлять в салаты, мариновать, использовать как зелень для украшения. Благодаря высокой концентрации пектина портулак подходит также в качестве загустителя для супов и тушеных блюд.

Лопух

Растения с поля и леса, которые повара добавляют в еду

Лопух снискал популярность не только в качестве лекарственного растения, но и как очень даже съедобный ингредиент. Если в медицинских целях широко используются листья растения, то для кулинаров самой ценной частью считаются корни. Они обладают ореховым, сладковатым вкусом. Корни обжаривают или варят, а после термической обработки добавляют в салаты, супы, рагу и гарниры. Из высушенных корней лопуха также делают муку, которую используют для выпечки хлеба.

Кисличник двустолбчатый

Растения с поля и леса, которые повара добавляют в еду

Второе название этого растения — шахтерский латук. Его он получил благодаря шахтерам во времена Калифорнийской золотой лихорадки, которые ежедневно употребляли растение в пищу из-за высокого содержания в нем витамина С. Помимо него в кисличнике двустолбчатом содержится каротин, а также витамины С, К, РР. В пищу можно употреблять цветы, листья и стебли. Тем не менее наибольшей популярностью пользуются зелень, с которой делают салаты.

Дикий щавель

Растения с поля и леса, которые повара добавляют в еду

В многих кухнях мира он считается такой же обычной зеленью, как для нас укроп или петрушка. Благодаря высокому содержанию щавелевой, лимонной и яблочной кислоты он обладает приятным кислым вкусом. Самыми вкусными считаются молодые листья. Они отлично подходят для приготовления супов, салатов, начинок, а также десертов, во вкусе которых преобладает свежая кислинка.

Крапива

Растения с поля и леса, которые повара добавляют в еду

Встретить это растение в составе блюд ресторанов в последнее время не такая уж редкость. В итальянской кухне крапиву используют повсеместно круглый год и добавляют во многие блюда: от ризотто до равиоли. В нашем меню это сезонный гость. Пока она доступна, из нее варят супы, делают салаты, соусы и начинки, солят и квасят, а молодые соцветия заваривают в чай.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх