Steak Lovers

16 559 подписчиков

Свежие комментарии

  • Эльфено4ек Чумазикова
    Очень люблю красное сухое, но каждый день не попьешь, цены хорошего вина кусаются... ;-)Что будет, если п...
  • Александр Котов
    Каждый день будет хорошо. Проверено.Что будет, если п...
  • radiofree RF
    Масла сколько заливать?Готовим стейк вну...

Омлет по секретному рецепту шефа

Омлет по секретному рецепту шефа

Омлет кажется довольно простым блюдом, но так обычно думают ровно до того момента, как пробуют какой-нибудь рецепт, приготовленный шефом. В приготовлении омлета есть множество тонкостей, которые шефы прекрасно знают и учитывают. Один из французских поваров поделился своими секретами – его фирменный омлет может стать самым вкусным блюдом из яиц, которое вы пробовали. 

Омлет по секретному рецепту шефа

Неотъемлемым ингредиентом омлета от знаменитого шефа является зелень. Жак использует набор трав, который включает шнитт-лук, петрушку, эстрагон и кервель. Пропорции зелени можно регулировать на свой вкус или же взять что-то одно, главное, что на один омлет у вас должно быть в общей сложности примерно 1/4 чашки мелко нарезанной свежей зелени.

Омлет по секретному рецепту шефа

Для приготовления одной порции омлета повар берет 3 яйца. Жак Пепин подчеркивает важность того, каким образом будут они разбиваться. Чтобы расколоть скорлупу, шеф использует поверхность стола или разделочной доски. Край миски Жак считает не лучшим выбором, поскольку при ударе скорлупа вдавливается внутрь яйца. Перед тем, как взбить яйца, проколите желтки вилкой — так будет намного проще добиться однородной консистенции.

Омлет по секретному рецепту шефа

После того, как вы хорошенько взобьете яйца, приправьте их солью, перцем и добавьте нарезанную зелень.

Теперь яичную массу еще раз необходимо быстро, энергично взбить. Чтобы проверить, насколько однородной получилась смесь, просто поднимите вилку вверх: стекающая масса должна быть одного цвета, без отдельных вкраплений желтков или белков.

Омлет по секретному рецепту шефа

Поставьте сковороду на средний огонь и положите примерно 2 столовые ложки несоленого, сливочного масла. Когда масло растопится, а произойдет это за считанные секунды, вращая сковороду, распределите его по поверхности.

Совет от шефа: если сковорода станет слишком горячей, просто снимите ее ненадолго с огня, но не регулируйте само пламя.

Омлет по секретному рецепту шефа

Вылейте на сковороду яичную массу.

Омлет по секретному рецепту шефа

С этого момента омлет необходимо постоянно мешать, «собирая» яичную массу с боков и со дна, и перекладывая ее в центр. При этом сковороду периодически нужно еще и встряхивать, не прекращая мешать омлет вилкой.

Когда яичная масса схватится, но в то же время все еще будет иметь кремовую консистенцию — снимайте сковороду с огня.

Омлет по секретному рецепту шефа

Подденьте вилкой омлет с той стороны, что ближе к ручке сковороды, и начинайте скручивать его подобно ковру. Если яйца будут прилипать к сковороде, добавьте немного сливочного масла.

Омлет по секретному рецепту шефа

Свернув одну часть омлета, точно так же, с помощью вилки, закрутите в направлении к первой части вторую сторону омлета. Учтите, что с первого раза этот трюк у вас вряд ли получится. Чтобы закрутить его так же, как это делает мастер, потребуется некоторая практика.

Омлет по секретному рецепту шефа

Подставьте под сковороду тарелку и аккуратно выложите омлет так, чтобы место стыка двух половинок омлета оказалось внизу. Форму омлета можно подправить, слегка «заправив» пальцами под него боковые стороны.

Омлет по секретному рецепту шефа

У идеального омлета должен быть немного жидкий, сливочный центр — именно таким его задумывал автор.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх