5 частых и глупых ошибок в приготовлении фрикаделек

Фрикадельки считаются простым блюдом, но даже здесь многие умудряются наломать дров и все испортить. В итоге у одних фрикадельки будут сухие, у других разваляться, а у третьих текстурой будут напоминать бесформенную массу. Пять самых распространенных ошибок могут испортить вкус такого, казалось бы, простого блюда. И, конечно же, мы покажем как их устранить.

Первый блин

Избыток, как и недостаток приправ и специй, может испортить впечатление от блюда. Если сочетание приправ или пропорции вызывают у вас малейшее сомнение, лучше не рисковать и сделать пробную фрикадельку.

Просто возьмите небольшое количество подготовленного для фрикаделек фарша, придайте ему форму лепешки, обжарьте на сковороде и попробуйте. Если ожидания не совпадут с реальностью, вкус фрикаделек можно будет скорректировать. Метод незаменим в любой ситуации, когда вы точно не знаете, как будет выглядеть результат. Импровизируете из того что есть или опробуете новый рецепт фрикаделек — не поленитесь сделать тестовый, так сказать, первый блин.

"Влажные" ингредиенты

Небольшого количества хлеба, вымоченного в молоке, к фаршу добавляют вовсе не для того, чтобы сэкономить на мясе. Он необходим для сохранения сочности фрикаделек в процессе приготовления. Без добавок, поддерживающих баланс влажности, белок будет сжиматься, а фрикадельки усыхать, и в результате текстура мясных шариков получится жесткой. Фрикадельки получаются сочными и нежными, если в фарш добавить пропитанный молоком хлеб или яйца, или и то и другое.

Вымешивание

Фарш достаточно капризный продукт. Он реагирует на изменение температуры, добавление соли и любое механическое воздействие. Невооруженным глазом эти изменения незаметны, но зато вполне ощутимы во вкусе конечного блюда. При приготовлении фрикаделек фарш и другие ингредиенты следует просто смешать до однородной консистенции. Не нужно вымешивать массу до посинения, иначе сохранить текстуру нежной не помогут никакие яйца и хлеб.

Формирование шариков

Излишнее механическое воздействие совершенно ни к чему и в процессе формирования фрикаделек. Слишком сильно уплотняя мясо, вы повышаете жесткость текстуры. Просто смочите руки холодной водой, возьмите в руки немного фарша и быстро скатайте шарик, стараясь не надавливать на него слишком сильно.

Единый стандарт

Маленькие и большие фрикадельки будут готовиться по-разному. Если их положить на одну сковороду, то когда сварятся большие, маленькие уже будут пересушены; стоит снять с огня их раньше, и придется довольствоваться большими фрикадельками с полусырым центром. Гарантией равномерного приготовления фрикаделек является единый размер. Все шарики должны быть одинаковыми, размером с грецкий орех. Для удобства во время формирования шариков можно воспользоваться ложкой для накладывания мороженого шариками. Если все-таки фрикадельки получились слишком разными, их лучше разделить по размеру и готовить отдельно друг от друга.

 

Источник ➝

Пицца на сковороде за 5 минут: идеально вкусный рецепт

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Действительно хороша пицца стоит сейчас довольно дорого, да и ждать ее приходится не меньше часа. Но зачем тратить лишние деньги и сидеть в ожидании курьера, если великолепную, сочную и вкусную пиццу можно приготовить на обычной сковороде. И всего за пять минут!

Тесто готовится элементарно. Потребуется пара яиц, четыре столовые ложки сметаны, четыре ложки майонеза и девять столовых ложек муки. Миксер формирует из этого теста за пару минут.

Осталось нарезать ингредиенты.

Тут тоже можно обойтись экономной колбасой или сосисками, добавить помидоры, соленые огурцы — впрочем, тут уж каждый будет действовать опираясь на свой вкус. Сыр трется на крупной терке.

На раскаленную сковородку выливается тесто. Его нужно разровнять как можно аккуратнее. Пара столовых ложек томатной пасты придадут нужный вкус.

Ингредиенты выкладываются последовательно. Все жарится на небольшом огне и действительно требует не больше пяти минут готовки.

 

Варим борщ без картофеля: весь вкус передается в бульон

Загружается...

Популярное в

))}
Loading...
наверх