Оливье почти в каждой семье готовят по собственному рецепту, но правильным является только один. Мы нашли тот самый рецепт, который придумал шеф ресторана «Эрмитаж» Люсьен Оливье в кулинарной книге 19-го века: этот салат получается невообразимо вкуснее, поскольку особый оттенок вкуса придают ему перепелки и трюфельное масло.
Ингредиенты: жареные перепелки, немного отварного телячьего языка, чайная ложка соевого соуса, 1 свежий огурец, 2 вареных яйца, 20 маринованных каперсов, 5 оливок, трюфельное масло, бульон, желатин, майонез на оливковом масле, вареные раки, черная икра и зеленый лук — икра скорее опциональна, она нужна для декора салата.
С птицы срезаем мясо. Из костей варим бульон с добавлением желатина, соли и перца, затем процеживаем и охлаждаем в холодильнике. Мясо режем небольшими кубиками и обжариваем до золотистой корочки. Теперь чистим от кожицы огурцы. Нарезаем их небольшими кубиками.
Свежие комментарии