Вяленная коппа как делают в Италии. Рецепт без труда воспроизводится дома: в основе 1,5 кг свиной шеи

Вяленая свиная шея или коппа является выдающимся деликатесом в итальянской кухне. В России она теперь практически недоступна, но вы можете приготовить традиционное итальянское блюдо прямо у себя дома. Если вы следуете правильному процессу, у вас получится абсолютно аутентичный деликатес, словно из Апеннинского полуострова.

Ингредиенты: 1,5 кг свиной шеи 1 ст л базилика 1 ст л кориандра 2 ст л сушеного чеснока 1 ч л черного перца Сок одного лимона 1 кг соли

Приготовление: 1. Возьмите свиное мясо (шею) и поместите его в глубокую емкость. Равномерно посыпьте мясо солью. Для 1,5 килограмма мяса используйте примерно 1 килограмм соли. Убедитесь, что мясо полностью покрыто солью. Поставьте контейнер с мясом в холодильник и оставьте на три дня. Подложите под мясо слой, который поглощает жидкость, например, пеленку, чтобы избежать скапливания соленой жидкости.

2. После трех дней выньте мясо из холодильника и опустите его в большой сосуд с прохладной водой. Замачивайте мясо в воде в течение трех часов, меняя воду каждые полчаса. Это поможет убрать избыток соли и придать мясу более сбалансированный вкус.

3. После замачивания аккуратно оберните мясо сухими полотенцами или марлей, чтобы убрать излишнюю влагу. Затем положите обернутое мясо под пресс и поместите его в холодильник еще на сутки. Это позволит дополнительно удалить оставшуюся жидкость из мяса, придавая ему консистенцию и вкус вяленой шеи.

4.  Смешайте сушеный чеснок, черный перец, базилик, кориандр и сок лимона в небольшой миске. Это будет вашей приправой.

5. Раскройте марлю и осторожно обваляйте мясо этой приправой, обеспечивая равномерное покрытие со всех сторон. Заверните мясо обратно в марлю и завяжите его ниткой или бечевкой. Повесьте завернутое мясо на вентилируемом месте, например, на дверцу холодильника. Дайте ему вялиться в течение 2,5 месяцев.

6. Этот процесс действительно трудоемкий и требует терпения, но результат, вяленая итальянская свиная шея или коппа, стоит этого ожидания. 

Экспериментируйте с приправами. Хотя традиционный рецепт включает базилик, кориандр, чеснок, черный перец и лимонный сок, не бойтесь добавить свои любимые приправы для придания уникального вкуса.