Сколько нужно мариновать шашлык: 1 час, ночь или четыре дня

Время маринования шашлыка это вопрос почти вечный: одни настаивают на часе, другие маринуют сутки, третьи выдерживают мясо по четыре дня. Кавказский повар провел честный эксперимент со всеми с тремя вариантами на природе и дал однозначный ответ — какой шашлык получается самым сбалансированным, а какой слишком мягким или с поверхностным вкусом.

Ингредиенты: мясо (шейка, окорок, или лопатка) — 1,5-2 кг лук — 2-3 шт. аджика — по вкусу соевый соус — по вкусу соль — 1 ч.л.

Приготовление: Лук нарежьте крупными полукольцами, сложите в миску, добавьте соль и разомните до появления сока. Мясо нарежьте средними кусками, положите к луку, добавьте аджику и соевый соус. Всё тщательно перемешайте, мясо слегка помассируйте. Накройте крышкой. Первый вариант — выдержать мясо в маринаде 1 час, второй — оставить на ночь (8–10 часов в холодильнике), третий — 4 дня.

Далее для всех вариантов процесс одинаковый: нанизывайте мясо на шампуры, стараясь распределять куски одного размера вместе. Жарьте на хорошо прогретых углях, часто переворачивая. Готовый шашлык по всем трём способам экспериментатор пробовал вслепую: 4-дневный вариант дал самое мягкое мясо, но вкус стал однородным, словно тушёнка. После ночи мясо получилось сбалансированным, с выраженным вкусом, но при этом с приятной плотной структурой.

Вариант с часом дал яркий поверхностный вкус специй, но маринад не успел проникнуть внутрь. Эксперимент показал, что оптимальным по вкусу и текстуре оказался вариант маринования на ночь. Однако многое зависит от личных предпочтений: любители очень мягкого мяса оценят длительное маринование, а тем, кто любит более выраженный вкус мяса, понравится короткая выдержка.