Steak Lovers

16 560 подписчиков

Свежие комментарии

  • ЖИВУ В РАЮ ОДЕТА В СЧАСТЬЕ
    глупости голубцы всегда сочныеГолубцы часто руг...
  • Liliana Olshanskaya
    Вот почему узбечки из кишлаков, которые по жизни не употребляют алкоголь, часто умирают от цирроза печени.Картошка с курице...
  • Dima Presnov
    на кой чёрт мясо,которое не нужно жевать?Готовим стейк вну...

Готовим с вином: несколько ключевых правил

Готовим с вином: несколько ключевых правил

Вино может быть в блюде не просто добавкой, его главное свойство в том, что оно может усилить ароматы блюда, но не перебить их вкус своим. Именно поеэтому повара очень любят винные добавки в своих рецептах. Второе преимущество – оно может заменить значительную часть жира в блюде. Обжарка овощей, маринад и даже тесто для торта могут быть не такими жирными, если часть масла заменить вином. А для рыбы вино просто незаменимо, поскольку отлично раскрывает ее вкус. 

Сочетайте правильно

Готовим с вином: несколько ключевых правил

Вино – это прежде всего аромат, который способен сделать блюда более изысканными и нежными. Но важно правильно сочетать виды вина с определенными продуктами, чтобы они не входили в диссонанс. Вот несколько примеров того, как собственные нотки аромата в вине могут сочетаться с похожими нотками в пище. Белое вино отлично подходит к блюдам с добавлением дыни, яблок, ананасов, груш, цитрусовых, ванили, карамели, оливок и грибов. Красное вино годится в рецептах с такими ингредиентами, как ягоды, персики, смородина, слива, вишня, апельсины, шоколад, кофе.

Сухое или сладкое?

Готовим с вином: несколько ключевых правил

В сухом вине остается очень мало натуральных сахаров и, как правило, оно более крепкое. В сладких винах много фруктозы из винограда.

Стоит учитывать эти параметры, когда вы хотите добавить их в еду. Добавить сладости или резкости, усилить влияние спиртов или подчеркнуть лучшие качества в выпечке – от этого зависит выбор вида вина.

Дубильные вещества и кислоты

Готовим с вином: несколько ключевых правил

Кислота – это тот термин, который используют, описывая уксусные свойства вин. Это то, что добавляет резкие нотки во вкус вина. Кислота может помочь выявить натуральные ароматы в мягкой пище, такой как рыба (именно поэтому она часто подается с лимоном). Что касается дубильных веществ, или танинов, как их еще называют, они обычно содержатся в красном вине. Это вещество обеспечивает горечь в вине. Его также можно встретить в крепко заваренном чае. Танины отлично раскрывают вкус блюд с сильными ароматами и питательных продуктов с высоким содержанием белка, например, стейка.

Типы вина

Готовим с вином: несколько ключевых правил

Считается, что светлые ароматные вина лучше сочетаются с блюдами с тонким, невыраженным ароматом. Из этого следует, что вина с насыщенным и резким вкусом хорошо раскроют такую же еду. При этом не стоит пугаться экспериментов. Как говорится, хорошим вином еду не испортишь.

Красное или белое?

Готовим с вином: несколько ключевых правил

Белое мясо вроде курицы или рыбы отлично проявляется в паре с белыми винами. Темное мясо типа говядины подходит к красным винам. При этом свинина не пострадает ни от белого, ни от красного. Столовое вино подойдет с выдержанными блюдами, которые готовят долго. Это утка, гусь, дичь. В то время, как десертные вина отлично подойдут к морепродуктам, телятине и индейке.

Способ приготовления

Готовим с вином: несколько ключевых правил

При готовке с вином важно учитывать не только тип мяса, но и то, в каком блюде оно используется. Крепкое вино можно использовать в блюдах, насыщенных специями. Легкое сухое вино украсит блюда со сливочными соусами и нежным вкусом.

Эксперименты

Готовим с вином: несколько ключевых правил

Изобретайте новые комбинации вкуса самостоятельно. Меньше всего риска испортить блюдо – применять эксперименты в выпечке. Она наиболее податлива винным вкусам, но при этом практически не может пострадать от его избытка или недостатка. К тому же процесс выпекания в духовке сам по себе сгладит резкие вкусовые нотки и уничтожит лишние спиртовые пары.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх