Как готовить спаржу

Ньокки со спаржей, горохом и сморчками

Ингредиенты:

4 чашки рикотты
2 крупных яйца
1 чашка мелко натертого пармезана
2 ч.л. соли
Свежемолотый черный перец
1 чашка муки

1 пучок спаржи, обрезать жесткие кончики
2 ст.л. оливкового масла
110 гр. свежих сморчков
1 маленький лук-шалот, мелко нарезать
1 чашка свежего или замороженного горошка
1/4 чашки несоленого масла
Свежемолотый черный перец
Свежий лук, мелко натертый пармезан, мелко натертая лимонная цедра для подачи
Соль

Приготовление:

Лист для выпечки застелить бумажными полотенцами. Выложить на них рикотту и оставить на 20 минут. В кухонном комбайне смешать до однородной массы рикотту, яйца, пармезан, соль. Приправить перцем. Добавить муку и еще раз смешать: смесь должна быть гладкой и достаточно влажной. Переложить массу в кондитерский мешок, охладить.

В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить в течение 1 минуты спаржу. Используя щипцы, переложить ее в миску с ледяной водой, охладить. Нарезать спаржу по диагонали на небольшие кусочки, оставляя кончики нетронутыми. Партиями выдавить ньокки в кипящую воду и отварить в течение 3 минут. Шумовкой переложить ньокки в слегка смазанный противень. Оставить 1/4 чашки жидкости, в которой они варились.

На среднем огне разогреть в большой сковороде 2 столовые ложки масла. Готовить сморчки, встряхивая сковороду время от времени, пока грибы немного не размягчатся, примерно 5 минут. Добавить лук-шалот и готовить, помешивая, около 5 минут; отложить в сторону.

Добавить в сковороду ньокки, спаржу, горох, сливочное масло и зарезервированную жидкость. Готовить, помешивая, пока все овощи хорошо не прогреются и соус немного не загустеет, около 2 минут. Приправить солью и перцем. Перед подачей посыпать измельченным зеленым луком, пармезаном и лимонной цедрой.

Салат с киноа и спаржей

Ингредиенты:

Оливковое масло
Лимонный сок
Ломтики сырой спаржи
Редис
Кориандр
Сыр
Поджаренные грецкие орехи
Соль и перец

Приготовление:

Киноа отварить до готовности. Смешать с оливковым маслом, лимонным соком, нарезанным сыром, спаржей и редисом. По вкусу добавить кориандр, поджаренные грецкие орехи, соль и перец.

Феттучини со спаржей и шиитаке

Ингредиенты:

2 + 1 ст.л. оливкового масла
1 пучок спаржи, отрезать жесткие кончики и нарезать на 5 см. кусочки
2 ст.л. сливочного масла
230 гр. грибов шиитаке, стебли удалить, шляпки нарезать
1 маленький лук-шалот, мелко нарезать
1 ч.л. нарезанного свежего орегано
1 ч.л. нарезанного свежего тимьяна
450 гр. феттучини
3/4 чашки пармезана
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

В большой сковороде на среднем огне разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Выложить спаржу, приправить солью и перцем и готовить, помешивая, пока она не станет мягкой, около 4 минут. Переложить на тарелку.

Растопить сливочное масло и вместе с оставшейся 1 столовой ложкой оливкового. Добавить грибы, приправить солью и перцем. Готовить, часто помешивая, до мягкости, примерно 5 минут. Добавить лук-шалот и готовить, время от времени помешивая, пока лук не размягчится, около 2 минут. Добавить орегано, тимьян и спаржу.

В большой кастрюле в кипящей подсоленной воде отварить пасту. Слить воду, оставив 1 чашку. Выложить пасту, 1/2 жидкости и пармезан в сковороду. Готовить около 2 минут, при необходимости подливая зарезервированную жидкость, пока весь соус не будет обволакивать пасту. Приправить солью и перцем.

Лепешка со спаржей

Ингредиенты:

Тесто для пиццы
Рикотта
Сырая спаржа, толстые стебли разрезать пополам по длине, всю спаржу нарезать на 5 см. кусочки
Красный лук, тонко нарезать
Оливковое масло
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 190 °C. Раскатать тесто. Выложить рикотту, спаржу и лук. Полить оливковым маслом, приправить солью и перцем. Запекать до золотистого цвета.

Соте из спаржи и грибов

Ингредиенты:

Зеленый лук, нарезать
Чеснок, измельчить
Имбирь, очистить и нарезать
Шляпки грибов шиитаке
Спаржа, нарезать на 2,5 см. кусочки
Чили, нарезать
Устричный соус

Приготовление:

По технике соте в растительном масле обжарить нарезанный лук, чеснок и имбирь. Добавить шляпки грибов, спаржу, чили. Обжарить до готовности. Сбрызнуть устричным соусом и готовить еще около 1 минуты.

Острая свинина со спаржей

Ингредиенты:

1 + 2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. сухого хереса
2 ч.л. кукурузного крахмала
340 гр. свиного фарша крупного помола
1 + 2 ч.л. кунжутного масла
340 гр. тонких средних стеблей спаржи, срезать жесткие кончики, нарезать по диагонали на 1-2 см. кусочки
1 красный чили халапеньо, измельчить вместе с семенами
1 ст.л. очищенного свежего имбиря
2 ст.л. устричного соуса
1 ч.л. меда
2 зеленых лука, тонко нарезать по диагонали
Морская соль

Приготовление:

Смешать в средней миске 1 столовую ложку соевого соуса, херес, кукурузный крахмал. Добавить свинину и обвалять в смеси. Разогреть сковороду вок, раскалить 2 чайные ложки масла. Добавить спаржу, чили и имбирь. Обжарить около 3 минут, пока спаржа не будет мягкой снаружи и хрустящей внутри. Шумовкой переложить спаржу с чили и имбирем на тарелку.

Добавить в сковороду оставшуюся 1 чайную ложку масла. Выложить свинину и быстро обжарить мясо до готовности. Вернуть в вок спаржу. Добавить 2 столовые ложки соевого соуса, устричный соус, мед; готовить около 2 минут. Добавить зеленый лук и перемешать. Приправить по вкусу морской солью и свежемолотым черным перцем.

Картофельный салат со спаржей и оливками

Ингредиенты:

Картофель
Сырая спаржа, нарезать на 2,5 см. кусочки
Оливки без косточек
Оливковое масло
Сыр Фета
Хлопья красного перца
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Картофель отварить и нарезать кружочками. Смешать картофель со спаржей, оливками, маслом, раскрошенным сыром и измельченными хлопьями красного перца. Приправить солью и черным перцем и подавать.

Запеченная спаржа

Ингредиенты:

Около 900 гр. спаржи, обрезать жесткие кончики побегов
Оливковое масло первого отжима
Морская соль грубого помола и свежемолотый черный перец
Выдержанный бальзамический уксус
Пармезан

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C. Выложить спаржу одним слоем на большой противень. Полить маслом, спаржу несколько раз перевернуть, чтобы она полностью покрылась маслом. Приправить солью и перцем. Готовить, время от времени переворачивая, пока спаржа не подрумянится и не станет нежной, 15-20 минут.

Переложить спаржу на блюдо. Перед подачей сбрызнуть бальзамическим уксусом и дополнить пластинками сыра.

Сырный дип со спаржей

Ингредиенты:

1 чашка спаржи, нарезанной на 1,9 см. кусочки 
2 ст.л. сливочного масла
1 чашка нарезанного лука-порей, только белые и светло-зеленые части
2 ст.л. муки
1 + 1/4 чашки цельного молока
1 стакан тертого сыра чеддер
Соль и свежемолотый черный перец
Одна 400 гр. банка нарезанных артишоков в воде, воду слить
1/4 чашки свежего или замороженного горошка
2 ст.л. нарезанного свежего шнитт-лука
2 ст.л. нарезанной свежей мяты
2 ст.л. нарезанной свежей петрушки
1/2 ч.л. тертой лимонной цедры
110 гр. раскрошенного свежего козьего сыра, разделить

Приготовление:

Духовку разогреть до 230 °C. В большой кастрюле в кипящей подсоленной воде отварить спаржу, около 2 минут. Слить воду и дать остыть. Растопить в средней кастрюле сливочное масло. Добавить лук-порей, готовить на среднем огне, часто помешивая, до мягкости, около 10 минут. Вмешать муку. Постепенно добавить молоко. Довести до кипения, постоянно взбивая. Готовить, продолжая периодически взбивать, до загустения; снять с огня.

Добавить чеддер, мешать пока сыр не расплавится. Приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. Выложить спаржу, артишоки, горох, лук, мяту, петрушку, цедру лимона и половину козьего сыра. Переложить смесь в формы для выпечки, посыпать сверху оставшимся сыром. Выпекать до золотисто-коричневого цвета и появления пузырьков, 15-20 минут. Перед подачей дать остыть в течение 5 минут.

Курица со спаржей и грибами

Ингредиенты:

1 + 1 + 1 ст.л. оливкового масла
1 пучок спаржи, обрезать жесткие кончики, нарезать на 5 см.кусочки
450 гр. ассорти из лесных грибов
1/4 чашки измельченного лука-шалот
4 зубчика чеснока, измельчить
560 гр. куриных грудок без кожи и костей, нарезать на 1,5 см. полоски
Щепотка кайенского перца
1/3 стакана сухого белого вина или сухого вермута
1/3 стакана жирных сливок
Свежемолотый черный перец
Соль

Приготовление:

В большой сковороде на среднем огне разогреть 1 столовую ложку масла. Добавить спаржу, приправить солью и перемешать, чтобы масло равномерно покрыло спаржу. Добавить 3 столовые ложки воды, накрыть сковороду крышкой и готовить, пока спаржа не станет нежной, 4-5 минут. Переложить спаржу в миску.

Разогреть 1 столовую ложку масла. Выложить грибы, приправить солью и обжарить до готовности, 8-10 мин. Переложить грибы в другую среднюю миску. Разогреть оставшуюся ложку масла. Добавить лук-шалот и чеснок и готовить по технике соте, пока они не размягчатся, около 2 минут. Добавить курицу, приправить солью и кайенским перцем. Обжарить курицу в течение 4-6 минут. Влить вино и сливки, довести до кипения и варить, пока соус немного не загустеет, около 2 минут. Вернуть в сковороду спаржу и грибы, все перемешать и прогреть. Приправить по вкусу солью и черным перцем.