Без правильного маринада ребрышки на мангале почти всегда пересушиваются. Проблема решается просто: мясо нужно натереть смесью острого домашнего соуса, лука и помидоров. Такой маринад будет действовать почти как аджика, но не придаст мясу ненужных оттенков вкуса. Он сохранит весь сок внутри и сформирует на ребрышках аппетитную хрустящую корочку.
Ингредиенты: свиные рёбра — 1,5 кг лук — 3 шт. помидоры — 2 шт. копчёная паприка — 1 ч. л. сушёный чеснок — 1,5 ч. л. острый соус (например, шрирача) — по вкусу соль — 4 щепотки растительное масло — 2–3 ст. л.
Приготовление: Натрите лук на тёрке, чтобы получилась однородная масса. С помидоров также снимите кожицу и натрите мякоть. Смешайте их с паприкой, сушёным чесноком и острым соусом. Посолите, влейте немного масла и хорошо перемешайте. Удалите плёнку с внутренней стороны рёбер, чтобы маринад лучше впитывался.
Обмажьте мясо со всех сторон полученной смесью и оставьте в холодильнике на 2 часа. Перед жаркой уберите остатки маринада с мяса, чтобы он не пригорел. Разложите рёбра на мангале косточкой вверх. Жарьте на углях, часто переворачивая, чтобы добиться равномерной корочки. Готовьте до полной прожарки, ориентируясь на хрустящую корочку и прозрачный сок внутри.
Нарежьте горячими и подавайте с гарниром или соусом.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии