За мраморный стейк в России мы можем с уверенностью благодарить Никиту Сергеевича Хрущева. В ходе визита в Америку он попробовал стейк и был крайне приятно удивлен его вкусом. Шеф-повар Кремля получил задание — выведать секрет и приготовить такой же. Ослушаться генсека было нельзя, поэтому все в точности исполнили. Однако стейк Никиту Сергеевича разочаровал, и, как выяснилось, дело было не в поваре, а в мясе.
«Мраморным» мясо стали называть из-за жировой прослойки, которая равномерно распределяется в мышечных тканях молодого бычка и на срезе напоминает узор благородного камня. Именно благодаря этим прослойкам мясо приобретает нежную текстуру и неповторимый вкус.
Изначально мраморную говядину можно было найти только в Японии, но после того как «идеальное мясо» распробовали гурманы из разных частей света, производство постепенно освоили типичные мясные страны вроде США, Австралии и Канады. Раскрывать все тонкости своей технологии выращивания «мраморных» бычков японцы отказались, но поделились, как проходит оценка качества мраморного мяса. И хотя каждая страна со временем разработала собственную систему оценки, японская по-прежнему считается эталонной. Система остается неизменной с 1988 года и по сравнению с другими предъявляет жесткие требования к оценке качества мраморного мяса. Самой худшей возможной оценкой является C1, высшей — A5.
Megu
Цена: 7000 рублей за стейк Легендарный нью-йоркский ресторан в Москве кормит так же хорошо. Свой девиз - «искусство раскрывается за столом» - они добросовестно оправдывают, работая только с продуктами класса люкс. Подачу мяса сопровождает маленькое шоу — стейк приносят на раскаленных речных камнях и фламбируют Hennesy. Для стейка из мраморной говядины вы сами можете выбрать специи по вкусу: «травы, соль и пять видов перца», «куваяки» - гриль со свежим васаби, соевым соусом, дайконом и соусом из черного кунжута «А ля Рикью».
Адрес: Новинский бульвар д. 8, стр. 2,
Lotte Hotel Moscow
Тел.: +7 (495) 287-05-20
Сейджи
Цена: 7090 рублей за стейк
Адрес: Комсомольский проспект 5/2
Тел.: + 7 (499) 246-76-24
El Gauchito
Цена: 3300 рублей Младший брат ресторана «Эль Гаучо» радует гостей аргентинской кухней. Хозяйка ресторана, Марина Левина, утверждает, что каждое блюдо из меню она готовила на своей кухне. Стейки в El Gauchito готовят на гриле «рarilla», драпированного коровьими шкурами. Подают стейки на таганках — сковородах с тлеющими углями на дне.
Адрес: Кутузовский проспект 48,
ТЦ «Времена Года», 3 этаж
Тел.: +7 (495) 660-22-74
Мясной клуб
Цена: 8100 рублей (стейк на две персоны)
Тел.: +7 (495) 625-17-29
Beefbar
Цена: 1000 - 2500 за 100 грамм Итальянский шеф-повар Карло Греку и витрина с нарезанными кусками мяса — идеальное дополнение к классическому образу стейк-хауса. Для кухни Beefbar мясо тщательно отбирается почти в двадцати странах мира, среди которых, например: Америка, Новая Зеландия и Аргентина. Страна и вид откорма указываются в меню. Мясо готовят в специальной печке, запатентованной компанией Giraudi. Для подачи стйков используются чугунные сковородки без ручек.
Адрес: Пречистенская набережная, 13, стр. 1
Тел.: +7 (495) 988-93-08
Свежие комментарии