Базарный салат по-корейски стоит приготовить ради текстуры и баланса: капуста остается упругой, свекла отвечает за сок и цвет, а поджаренные специи на горячем масле делают вкус глубоким. Сладость сахара уравновешивает уксус, острота регулируется перцем, а чесночные слайсы заметны и во вкусе, и визуально.
Готовится порционно в большой миске, настаивается за ночь и на следующий день становится еще гармоничнее.
Ингредиенты:
Капуста белокочанная, кочан 2,2–2,6 кг
Соль поваренная, 1 ст. л. с горкой для капусты + по вкусу
Свекла столовая, 500–700 г (по вкусу), натереть соломкой или на корейской терке
Чеснок, 6–8 зубчиков, нарезать тонкими слайсами
Масло растительное рафинированное, 60–70 мл
Паприка сладкая молотая, 1 ст. л.
Кориандр, 1–1,5 ч. л., слегка обжарить и растолочь
Перец черный молотый, 1 ч. л.
Перец красный острый молотый, 0,25–0,5 ч. л. по вкусу
Сахар, 2 ст. л.
Уксусная эссенция 70%, 1 ст. л. (или столовый 9% уксус 7–8 ст. л.)
Приготовление:
Нашинкуйте капусту средними полосками и разберите руками на лепестки, чтобы соль равномерно проникла. Переложите в большую миску, всыпьте столовую ложку соли с горкой и тщательно перемешайте, но не мните до мягкости. Оставьте на 20–30 минут, чтобы капуста дала сок. Пока она солится, натрите свеклу соломкой на корейской терке и нарежьте чеснок тонкими слайсами.
Капусту аккуратно перемешайте еще раз, слегка отожмите и слейте выделившуюся жидкость, не пересушивая массу: задача убрать лишнюю воду, но сохранить хруст. Верните капусту в миску и добавьте свеклу, перемешайте, стараясь распределить ее так, чтобы сок начал равномерно подкрашивать капусту.
Подготовьте ароматное масло. Поставьте сковороду на средний огонь, влейте растительное масло, прогрейте и всыпьте паприку.
Свежие комментарии