Сочные котлеты можно сделать без добавления хлеба. Используем сухари и получается гораздо воздушнее

В котлеты принято добавлять хлеб для сочности, но делать этого не нужно. По несправедливо забытому рецепту те самые «колхозные» котлеты делаются без всякого хлеба и все равно получаются мягкими и сочными внутри, сохраняя аппетитную золотистую корочку. Достаточно использовать в приготовлении панировочные сухари: с ними котлеты получатся гораздо воздушнее.

 

Ингредиенты для основы:
600 г мяса 
250 г сала
2 луковицы
2 небольшие картофелины
1 яйцо
3 зубчика чеснока
1 стакан панировочных сухарей
1 стакан молока
соль, перец и специи по вкусу
Для подливки:
1 луковица
1 морковь
1,5 ст.л. муки
20 г сливочного масла
1 ст.л. томатной пасты
330 мл. бульона или воды
лавровый лист
соль, перец

Панировочные сухари высыпаем в миску, заливаем молоком и оставляем пока в сторону. Через мясорубку в общую миску пропускаем мясо и сало, затем лук и чеснок, в последнюю очередь картофель.

Высыпаем к фаршу панировочные сухари, разбиваем яйцо, перчим и солим. Все тщательно вымешиваем и формируем небольшие котлеты. Обжариваем их с обеих сторон до золотистой корочки.