Вареники с картофельной начинкой. Мяса нет, а все равно просят повторить

Вареники с картофельной начинкой и брынзой в сочетании с тушеными овощами превращаются в полноценный ужин, который не требует никакого мяса. Готовится все из простых ингредиентов, но сам рецепт с небольшой уловкой — вместо варки вареники здесь томятся прямо на овощной подушке.

Ингредиенты для начинки: Картофель — 500 г Лук — 1 шт.

Укроп свежий — небольшой пучок Брынза (или фета) — 180 г Сливочное масло — 20 г Молоко горячее — 100 мл Для теста: Мука — 300 г Соль — 0,5 ч. л. Яйцо — 1 шт. Картофельный отвар — 130 мл Растительное масло — 2 ч. л. Для овощной подушки: Лук — 2 шт. Морковь — 1 шт. Сладкий перец — 2 шт. Помидор — 1 шт. Сухой чеснок — 1 ч. л. Соевый соус — 30–40 мл Соль — по вкусу Растительное масло — для жарки Горячая вода — около 200 мл

Приготовление: Картофель очистите, нарежьте кусочками и отварите до готовности в подсоленной воде. Отвар сохраните. Лук нарежьте и обжарьте в масле до золотистости. Укроп мелко порубите. Брынзу натрите на крупной тёрке. Сваренный картофель разомните с маслом и молоком в пюре. Добавьте обжаренный лук, укроп и брынзу, тщательно перемешайте. Начинка готова.

Для теста в муку всыпьте соль, вмешайте яйцо и постепенно влейте горячий картофельный отвар. Замесите мягкое тесто, добавив немного масла. Вымешивайте около пяти минут, затем оставьте под плёнкой на 15–20 минут. Разделите тесто на части и раскатайте в тонкий пласт. Нарежьте квадраты, выложите начинку при помощи кондитерского мешка или ложки. Накройте сверху вторым пластом и защипните края. Готовые вареники прикройте полотенцем.

Для овощной подушки нарежьте лук, морковь, сладкий перец и помидор крупными кусками.

Обжарьте лук до золотистости, добавьте морковь, затем перец и помидор. Посолите, введите сухой чеснок и соевый соус. Влейте горячую воду, чтобы она покрыла овощи. Выложите вареники слоями поверх овощей, смазывая каждый слой растительным маслом, чтобы они не слиплись. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 20–25 минут. Готовые вареники аккуратно отделите друг от друга. Сначала выложите овощи на блюдо, сверху разместите вареники. Подавайте горячими, посыпав зеленью.