Сухое и жесткое мясо встречаются очень часто. Грудка курицы и индейка вобще требуют всегда особого подхода – иначе они сухие. Повар показал как исправить сухость мяса и сделать его мягким и сочным. Ключевые моменты в смягчении мяса – маринад, нарезка и правильная готовка. Нарезать нужно так, чтобы при готовке маринад впитывался по максимуму. Нарезаем строго поперек волокон, тогда кусок мяса не будет запечатан для сока. Сами куски должны быть небольшими – так сок проникнет внутрь во всем куске. Главной хитростью в случае с индейкой и курицей является яичный белок – одного яйца достаточно на 300-400 грамм мяса. Он размягчает куски и текстуру. Осталось добавить для вкуса специй и лука. Теперь осталось пожарить – получится сочно, можете быть уверены. Мы добавляем в маринад немного соевого соуса, для вкуса. Тушим все на сковороде в собственном соку. Если вода заканчивается, имеет смысл подлить. Почти весь маринад впитывается сухим мясом. Теперь оно тает во рту! Осталось красиво подать и можно наслаждаться. Но не стоит забывать, главными здесь являются два момента – белковый маринад и тонкая нарезка.
Свежие комментарии