Кухня Дальнего Востока, а точнее Азии, богата на согревающие супы. В отличие от привычных нам густых и жирных супов, азиатские супы предпочитают согревать пряными вкусами и остротой. В результате получается, что суп дает тепло, но избавлен от ощущения послеобеденной тяжести. А уж про пользу говорить нет смысла – местные повара знают толк в рецептах для долгожителей.
Тайский суп Том Кха
Ингредиенты на 4 порции:
2 ст.л. кунжутного масла 2 красных перца чили, разрезать вдоль 2 стебля лемонграсса, измельчить 250 мл. кокосового молока 750 мл. куриного бульона 4 листа лайма 2 куриные грудки, снять кожу и нарезать на кусочки 1 ст.л. рыбного соуса 1 ч.л. сахара Сок 1 лайма
Приготовление:
В воке разогреть кунжутное масло. Добавить чили и лемонграсс, обжаривать 2 минуты, затем добавьте куриный бульон, кокосовое молоко и листья лайма. Кипятить на медленном огне около 10 минут. Положить в суп кусочки курицы и варить на медленном огне до готовности мяса. Добавить рыбный соус, сок лайма и сахар, приправить солью и перцем. Подавать в подогретых мисках.
Мисо суп с водорослями
Ингредиенты на 4 порции:
25 гр. смеси даси для бульона 800 мл. воды 2 ст.л. пасты мисо 2 картофелины, очистить и нарезать 35 гр. сухих водорослей 1 ст.л. соевого соуса 200 гр. тофу 6 шт. зеленого лука, нарезать
Приготовление:
Смешать даси с водой и пастой мисо и довести до кипения. Добавить картофель и варить на медленном огне в течение примерно 15 минут или до готовности картофеля. Выложить в суп водоросли, соевый соус, тофу и зеленый лук, немного подержать на огне и сразу же подавать.
Корейский суп с говядиной
Ингредиенты на 4 порции:
140 гр. стейка 3 зеленых лука 1 зубчик чеснока 20 мл. соевого соуса 5 гр. кунжутной пасты 1 кусочек имбиря 1 литр овощного бульона Оливковое масло Черный перец
Приготовление:
Разрезать стейк на небольшие кусочки, не слишком толстые. Нарезать кружочками зеленый лук. В кастрюле в небольшом количестве масла обжарить чеснок, затем добавить говядину. Слегка обжарить мясо, после чего добавить соевый соус, кунжутную пасту и поперчить.
Влить овощной бульон и варить в течение 5 минут на среднем огне. До того как снять суп с огня, добавить зеленый лук. Перед подачей натереть в суп свежий имбирь.
Японский мисо суп с брокколи
Ингредиенты на 4 порции:
1 ст.л. кунжутного масла 1 зеленый лук, нарезать 500 гр. соцветий брокколи, нарезать 3 ч.л. пасты мисо 700 мл. овощного бульона 2 ч.л. соевого соуса 1 ч.л. сока лайма 2 ст.л. растительного масла 200 гр. вешенок Черный перец
Приготовление:
Разогреть в кастрюле кунжутное масло и обжарить зеленый лук в течение двух минут. Добавить брокколи, а затем влить овощной бульон. Добавить пасту мисо и готовить в течение 25 минут до тех пор, пока брокколи не размягчится. Пюрировать суп, при необходимости подливая бульон, добавить соевый соус и сок лайма.
Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить грибы в течение 8 минут. Обсушить бумажным полотенцем. Разлить суп по тарелкам, приправить молотым черным перцем и дополнить грибами.
Том Ям
Ингредиенты на 4 порции:
3 см. кусочек имбиря, мелко нарезать 3 см. кусочек галангала, мелко нарезать 4 сушеных перца чили 2 зубчика чеснока, разрезать пополам 30 мл. кунжутного масла 4 листа каффир-лайма 1 стебель лемонграсса, разрезать пополам вдоль Рыбный соус Сок каффир-лайма 12 королевских креветок, очистить и удалить кишку
Приготовление:
Обжарить имбирь (1 столовую ложку отложить) и галангал, креветки, 2 перца чили в разогретом масле в течение 2-3 минут. Добавить 800 мл. воды. Выложить листья лайма, лемонграсс и кипятить на медленном огне в течение 20 минут. Приправить рыбным соусом и соком лайма.
Добавить креветки, оставшийся имбирь и перец чили и готовить на медленном огне около 3 минут. Подавать со свежей зеленью кориандра и базиликом.
Мисо суп с тофу
Ингредиенты на 4 порции:
1 комбу 30 гр. хлопьев бонито 2 ст.л. мисо пасты (предпочтительно желтой) 200 гр. тофу, нарезать кубиками Пророщенная фасоль Свежие травы и зелень Соус чили
Приготовление:
Готовить комбу в 800 мл. воды на среднем огне. Как только вода начнет пузыриться, удалить комбу. Воду оставить кипеть на огне. Выложить в кастрюлю хлопья бонито и довести воду до кипения еще раз. Подождать одну минуту, пока хлопья не опустятся на дно, а затем процедите бульон через ткань.
Разогреть бульон снова, добавить пасту мисо. Готовить, пока она полностью не растворится. Приправить солью и молотым черным перцем. Добавить тофу и кипятить на медленном огне в течение 4-5 минут. Приправить по вкусу еще раз.
Выложить ростки фасоли, травы и зелень. Разлить суп по тарелкам, перед подачей добавить в каждую столовую ложку соуса чили.
Суп с вонтонами
Ингредиенты на 4 порции:
Для вонтонов: 450 гр. свиного фарша 1 кусочек имбиря, очистить и натереть 2 зубчика чеснока, мелко нарезать 30 мл. рисового уксуса 15 мл. соевого соуса 15 мл. кунжутного масла 1 яйцо 32 обертки для вонтонов, разморозить
Для бульона: 1,2 литра куриного бульона 30 мл. соевого соуса 30 мл. рисового соуса 10 гр. измельченного сычуаньского перца 4 зеленых лука, только зеленые части, мелко нарезать
Приготовление:
Смешать все ингредиенты для вонтов, кроме оберток. Приправить солью и перцем и отложить в сторону на 30 минут. Положить чайную ложку начинки в середину каждой обертки, смочить края небольшим количеством воды и скрепить концы.
В большой кастрюле довести до кипения куриный бульон, соевый соус, рисовый уксус и сычуаньский перец. Варить в течение 10 минут. Приправить солью и перцем, положить в бульон вонтоны. Варить около 3-4 минут, до готовности. Переложить вонтоны в разогретые миски, добавить бульон и подавать с зеленым луком.
Свежие комментарии