Когда дело касается жарки стейка в масле на сковороде, просто вылить масло на сковороду недостаточно. Дело в том, что повара используют два вида масла – так можно добиться идеальной сочности мяса. Готовка с ними идет поэтапно – сначала в ход пускаюют растительное, а потом идет добавление сливочного.
Миф об «идеальном масле»
На самом деле смесь растительного и сливочного масла не способна повысить порог нагреваемости и тем самым предотвратить возгорание содержимого сковородки. Избежать же его поможет один простой прием, но сначала нужно разобраться в том, почему же все-таки масло воспламеняется.
Почему горит масло?
Когда мы говорим «масло горит», мы подразумеваем не все масло, а молочные протеины, содержащиеся в нем. И этим молекулам, которые мы можем увидеть при топлении сливочного масла, все равно, смешиваем мы их с растительными жирами или нет. Они все равно горят.
Не безвыходная ситуация
При таком научном обосновании единственным разумным выходом было бы полностью отказаться от использования сливочного масла, дабы избежать возгорания и, как следствие, ухудшения вкусовых характеристик блюда. Но это лишь на первый взгляд.
Начните с растительного
Действительно, лучший выбор для жарки мяса — это обычное растительное масло. По крайней мере, для начала. Оно не вспыхнет при нагревании и даст стейку равномерно обжариться.
Масляный переворот
Переворачивать стейк для обжарки на другой стороне нужно также в растительном масле, но уже в этот момент можно подготавливать кусочек сливочного, ведь он совсем скоро пригодится нам. Для одной стороны среднего стейка достаточно 3 минут жарки.
Последний штрих
Добавить немного сливочного масла в сковороду буквально за минуту-две до готовности — отличная идея для тех, кто не хочет отказывать себе в удовольствии улучшить вкус стейка. Этого времени вполне хватит, чтобы мясо впитало в себя запах и кремообразную текстуру масла.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии