Очень часто рыба при готовке прилипает к сковороде или пригорает. Проблема решается очень просто, нужно просто подложить под рыбу лист бумаги и жарить на ней. Подрумяневается и жарится рыба как обычно, но с бумагой уже не пригорает. Способ жарки на бумаге придумали в Японии, а уже там его приметили хитрые повара и взяли себе на заметку.
Может показаться, что бумага начнет пригорать от жара металла, но ничего подобного не происходит, поскольку, во-первых, жара сковороды для огня недостаточно, а во-вторых, бумага пропитывается жиром от рыбы и становится влажной. Подготовка рыбы для бумаги не отличается от обычной. Мы сначала маринуем ее привычным способом, а потом начинаем жарить. Как только сковорода с бумагой разогрелась, кладем на нее рыбу. Сок и масло(если оно использовалось) сразу же попадают на бумагу, и нагреваются. Жарим как обычно, словно бумаги нет. Через 3 минуты переворачиваем рыбу - сразу видно, что температуры хватает, но теперь ничего к сковороде не приливает. В итоге кусок остается идеальным. Кроме того, при жарке на бумаге образуется меньше подгорелых областей и меньше горелого масла, которые не очень полезны для организма. Так что способ не только удобный, но еще и здоровый. Готовая рыба получается на редкость сочной. Следов пригорания на ней, естественно, не будет. Способ жарки на бумаге идеально подходит для любого типа рыбного филе. Если же вам захочется прожарить в рыбе кости, то придется жарить по старинке - на сковороде.
Свежие комментарии