Творожные Сочники как в СССР. Рецепт тот самый, многим знакомый с детства

Сочники с творогом многие наверняка помнят, именно такой десерт в детстве считался чуть ли не самым вкусным. Повторить их можно и сегодня прямо на своей кухне: тесто будет мягким и рассыпчатым, а начинка кисло-сладкой, насыщенно творожной. Выпечка обязательно готовится по советскому ГОСТу, найти который оказалось совсем несложно.

Ингредиенты: 300-310 г муки высшего сорта (просеянной) 0,5 ч. л. пищевой соды 100 г сметаны (жирной) 100 г сахара 1 пакетик ванильного сахара или щепотка ванилина 0,3 ч. л. соли 1 яйцо 100 г мягкого сливочного масла или маргарина 150 г творога (5-9% жирности) 30 г сметаны (для начинки) 30-50 г сахара (для начинки) 1 ст. л. муки (для начинки) 1 яичный белок (для начинки) 1 яичный желток + 1 ч. л. молока (для смазывания) сахарная пудра для посыпки

Приготовление: Начните с подготовки сухой основы для теста: в миску всыпьте просеянную муку и добавьте пищевую соду, тщательно перемешайте. В отдельной емкости соедините сметану, сахар, ванилин, соль и яйцо, перемешивайте до полного растворения сахара и соли. В большой миске взбейте мягкое сливочное масло до светлой кремообразной консистенции, затем добавьте яично-сметанную смесь и продолжайте взбивать еще пару минут.

Влейте жидкую часть в сухую и быстро замесите тесто, стараясь не переусердствовать — как только ингредиенты объединятся в комок, остановитесь. Для начинки смешайте творог, сметану, сахар, муку и яичный белок, тщательно разотрите до однородности. Тесто раскатайте в пласт толщиной 6-8 мм, вырежьте круглые лепешки диаметром 9-10 см. На одну половину каждой лепешки выложите творожную начинку, равномерно распределите и аккуратно сложите тесто пополам, формируя открытые сочники.

Выложите сочники на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смешайте желток с молоком и смажьте поверхность каждого сочника. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке на среднем уровне около 20 минут до золотистого цвета. Дайте слегка остыть, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

Сочники с творогом долго не черствеют. В начинку же, для вкуса, можно добавить и изюм, и немного цукатов.