Идею тушить жесткую говядину в вине придумали еще французские крестьяне, но со временем блюдо стало настоящей классикой высокой кухни. Сегодня говядина по-бургундски, знаменитый рецепт бёф бургиньон, в обязательном порядке учат все парижские повара: французский кулинар согласился показать именно правильный рецепт и рассказал о всех нюансах приготовления знаменитого блюда.
Ингредиенты:
1,6 кг говядины (шея или другая часть для тушения).
600 г моркови.
200 г лука.
40 г муки.
Лук-порей.
Петрушка.
Тимьян.
Лавровый лист.
20 г сливочного масла.
2 зубчика чеснока.
750 мл красного сухого вина.
850 мл бульона из говядины или телятины.
250 г бекона/грудинки.
250 г шампиньонов.
Пошаговый рецепт:
Крупными кубиками нарезаем морковь и лук, чеснок чуть прижимаем плоскостью ножа и режем мелко. Теперь разогреваем в глубокой сковороде масло и обжариваем нарезанное крупными кусками мяса до аппетитной корочки. Жарим на большом огне и сразу снимаем его в сторону.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии