Большая часть представленной на прилавках копченой рыбы делается с применением химического жидкого дыма. Покупать ее нет никакого смысла, проще воспользоваться легким способом холодного копчения, который лучше всего подходит для сочной скумбрии. Сложных приборов метод не требует, в основу коптилки достаточно взять обычную коробку.
Ингредиенты: Скумбрия - 3 кг Соль - 90 г Вода - 3 л Сахар Скумбрию потрошим, убираем голову и промываем. На каждый килограмм рыбы нужно взять 30 г соли: то есть на 3 кг скумбрии нам потребуется 90 г соли.
Высыпаем в воду соль и сахар, перемешиваем и получаем рассол. Рыбу погружаем в рассол и сверху прижимаем тарелкой, чтобы она не всплывала. Брожение должно происходить при температуре 2-4 градуса в течение 2-5 суток. Удобнее будет просто поставить скумбрию на это время в холодильник. Теперь достаем просолившуюся рыбу.
Промывать ее не нужно — достаточно обтереть бумажными полотенцами. К хвостам привязываем веревку с петелькой и вешаем для просушки на ночь, прямо на кухне, или на балконе. Коптить рыбу будем картонной коробке, она должна быть большой, порядка метра в высоту, сантиметров 70 в ширину и 30 в глубину. Ставим ее на деревянный поддон. В коробке вырезаем окошко и заклеиваем его пленкой. Оно потребуется просто для удобства, чтобы можно было контролировать процесс визуально.
Под верхней крышкой коробки ставим пару палок, на них подвешиваем рыбу. Вверху и внизу коробки делаем по 4 отверстия. На дно коробки ставим железный поддон и на него — дымогенератор. Вешаем скумбрию в коробку.
Зажигаем дымогенератор.Закрываем коробку и заклеиваем скотчем. Холодное копчение должно происходить при температуре 18-25 градусов, здесь потребуется простейший кулинарный термометр. Примерно через 14 часов рыбу можно пробовать.
Скумбрия холодного копчения получится даже вкуснее магазинной. Что еще важнее, вкус будет полностью натуральным.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии