На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Steak Lovers

18 961 подписчик

Свежие комментарии

  • Svetlana Zayka
    На фото пирога в начинке присутствуют морковь, лук  и  отварные яйца / белок порезанный/ ---в рецепте этого нет.  Оче...Заливной капустны...
  • Эльфено4ек Чумазикова
    То есть теперь мясо с луком это уже салат?)))Салат Шахтерский,...
  • Far Fast
    Чучело, это не квашенная капуста, а салатная и пользы от ней ноль.Обычно капуста за...

Как жарят картошку мишленовские повара. Делимся тремя рецептами, за которые обычно просят много денег

Во Франции существует множество рецептов жареной картошки, но лишь за обучение трем из них обычно в кулинарных школах просят внушительную оплату. Сегодня мы поделимся именно этими тремя рецептами: именно так жарят картошку повара, отмеченные звездами Мишлен.

Готовить будем классические pommes sautées à cru, pommes cocottes и pommes Darphin: жареный картофель, картофель кокот и картофель дарфан.

Для первого варианта картошка нарезается очень тонкими слайсами. Удобнее сделать это на терке для корейской моркови. Затем картошка промывается от лишнего крахмала и обжаривается на сильном огне. Детали обжарки вы найдете ниже в обучающем видео. Картофель кокот обрезается по форме яйца и обязательно в одинаковый размер.

Затем картофель бланшируют с небольшим добавлением соли, охлаждают и лишь после этого жарят. До готовности картофель кокот доводится уже в духовке. Последний вариант мишленовской картошки чем-то напоминает запеканку.

Для картошки дарфан клубни пропускают через мелкую терку. Затем заготовку нужно переложить в заранее разогретое на сковороде масло и обжарить с обеих сторон. Видеоинструкция по приготовлению картошки: Все три метода будет не так сложно освоить и дома.

В оригинале статьи есть видео с подробностями и ответами. Его можно посмотреть по клику на Источник.

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх