Вяленое мясо по привычным многим рецептам готовится долго и требует либо долгой сушки (в нашем случае мы только дадим мясу обсохнуть), либо копчения — оба способа не слишком удобны в условиях квартиры. Зато можно сделать гораздо более вкусное вяленое мясо иначе: просто оставим его в воде и будет почти готово.
Рецепт хорош еще и тем, что допускает использование практически любого вида мяса. В данном случае будем работать с говядиной, в меру жирной и без крупных жилок. Режем мясо кусками сантиметров по 20 длиной и диаметром в 7 сантиметров. Теперь к специям — их в принципе можно брать любые, идеально подходит продающаяся во многих местах смесь для бастурмы. Итак, мясо после резки обязательно промываем, засыпаем солью и ставим в холодильник в удобной емкости на три дня.
Затем достаем, моем еще раз и помешаем в большой объем воды. Воду нужно будет постоянно менять — автор рецепта рекомендует на каждый день засолки делать час вымачивания. Таким образом с мясом нужно работать еще три дня. Теперь мясо нужно достать и промокнуть бумажным полотенцем. Затем обмазываем специями мясо, заворачиваем в два слоя марли и туго перетягиваем бечевкой.
Большую часть влаги мясо уже потеряло при засолке. Поэтому стандартный для вяленого мяса этап сушки можно провести в обычном холодильнике — главное, чтобы оно обдувалось свежим воздухом. Примерно через 4-5 дней мясо можно пробовать. Приготовленное таким образом вяленое мясо с легкостью заменит любую магазинную колбасу.
В оригинале статьи есть видео с подробностями и ответами. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии