Испортить телячью вырезку умелому повару достаточно трудно, впрочем, как и сделать блюдо из нее новым открытием для вкусовых рецепторов. Правда, шеф-повару Максиму Мясникову это удается постоянно, а этот рецепт — очередное тому подтверждение.
По рецепту рестобара «Прожектор»
| Телятина (вырезка) | 150 гр. |
| Ореховое пюре: | 50 гр. |
| 0 | |
| Фундук обжаренный | 70 гр. |
| Масло сливочное | 30 гр. |
| Сливки 33% | 90 гр. |
| Пюре картофельное | 400 гр. |
| 0 | |
| Трюфельное масло | 5 гр. |
| Томаты конфи | 25 гр. |
| Соль | 2 гр. |
| Перец | 1 гр. |
Приготовление
Вырезку телячью посолить, поперчить и обжарить на гриле до полуготовности. В духовке довести мясо до готовности до прожарки медиум около 5 минут.
Сливки выпарить до консистенции соуса. Фундук обжарить на сливочном масле и пробить со сливками до пюреобразной массы и смешать с картофельным пюре.
На тарелку выложить вырезку, рядом ореховое пюре. Полить соусом из сливок. Сверху выложить томаты конфи.
Свежие комментарии